广东特色美食——肠粉

         

广东特色美食——肠粉

      在全国内，有句话“食在广州”早已是家喻户晓，当你穿行在广州的大街小巷里，无论你来自哪里，有什么特殊的喜好，都能在这找到适合自己口味的美食。在广东内，毫不夸张地说，只要你在地图上任意选一个地方，然后朝着该方向一路你都能收获惊喜——不同风味但真正原生态，同时又非常有文化底蕴的美食。

        普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。记得在家里总会有那么一个下午，家人们都在一起准备一顿美食，只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉，又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。肠粉做好后淋的酱也是十分讲究的，如此精心制成的肠粉是特别好吃的，最重要的是还有家人们的爱。

          首先，前一日晚上就与妈妈去超市选购好材料，必须要找课岁的老米，沾性越差越好，然后带回家中时，取出籼米用流水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。第二天中午就把泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。 将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。 接着在沉淀的米浆中加入盐、油和凉水，加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了，这些一般都是哥哥来做的，而我选择看电视。

         

广东特色美食——肠粉

     

广东特色美食——肠粉

    其次，就要我出马准备食材，其实看电视时候也没闲着，最开始准备肉食，拿出中等大小的鲜虾仁，用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。 再将准备好的牛肉和猪肉剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味， 香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。

   

广东特色美食——肠粉

将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒、盐和白胡椒粉，混合均匀制成鲜虾肠粉馅。将玻璃生菜撕成长片，洗净再沥干水分，可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。

       最后，由老妈亲自动手，把所准备的香菇水放入炒锅中，加入油、生抽、老抽和冰糖。用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。 最重要的一步——蒸，在蒸锅中注入大量热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。将汤勺搅动米浆数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀，勺起的米浆倒在烹调纸上，再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较均匀的圆形，厚度约2mm。这时，我总是在一旁仔细看着妈妈娴熟的手法，想着兴许哪天我是“掌勺”的了，把准备好的各种馅按量放些，再盖上锅盖蒸3分钟，此间，清洁干净并涂上些许油在自家大理石桌上，大理石桌表面光洁、平滑，是正好用来制作肠粉的。

        时间一到打开锅，米浆已变成透明的粉皮，用手捏住烹调纸两端，将肠粉拎到桌面上，再用铲子将粉皮边折叠包裹馅料，卷成长条团，从中切整齐，白放在白盘子上淋上酱汁，按吃多少，做多少。

         

广东特色美食——肠粉

和家人一起做完美食，最重要的是一起开心地吃，我和哥哥总是吃特别多，妈妈和爸爸就会笑说我们是小馋猫，美食味美，美在肚子，而这份味美若是家人带来，那便美在心里！

广东特色美食——肠粉