美味，是一个地方给你的记忆密码

老爸老妈给我寄来了一个大大的巨沉的包裹，一个大箱子，里面是老家的杠子头火烧，经典白面双层油饼和辉渠小米，运费花了73元。老公调侃说邮费快赶上东西钱了。我也知道，其实爸妈何尝不知道呢？远方的父母不惜邮费也要把东西远隔黄海渤海的快递来，不就是一解远方游子的乡愁记忆吗？

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曾经有朋友说她的朋友移居韩国，有一次家里问她需要点啥，巴巴的点了杠子头火烧。我呢，每次回家，老爸一定要买家乡的油饼来吃的，配上老县城一家有名的芝泮烧肉，每次吃得我满脸乐开花，嘴里吆喝的减肥啥的早都抛到九霄云外去了！杠子头的绝配是花生米，生熟都可以，面的甜香和花生的油香混合在口腔里，越嚼越香。反正这是我老爸最爱，吃得每次都要老妈喝令他打住，哈哈。

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去到潍坊，爱吃的就是朝天锅了。客人围着一口热热的大锅，大锅里是打着滚的猪下水，熬着浓浓的肉汤。旁边的店主按着客人的口味，把猪舌猪头肉猪大肠或是鸡蛋萝卜丝土豆丝等等，撒上芝麻盐，用薄薄的油饼卷成一卷，递给客人。客人就着大锅里的肉汤，配着嫩甜的大葱或是咸菜条，吃得津津有味。

这不过是早先穷苦劳动人民赶集起早饱腹的一个小小吃食，如今成了很多离家游子记忆中的美味。朋友有时问我回家吃点啥，我说朝天锅时，忘不了他们不解的反问:啊？有啥好吃的，不就是饼卷肉吗？是的，就是这饼卷肉，不离家哪能理解他的味道？肉何其多，那饼的味道不能复制，朝天锅也就失了香气。

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朝天锅不像各地小吃，一直出不了潍坊大门，不是口味问题，是饼的制作工艺所限。朝天锅的饼是特制的饼，纯手工制作，没有任何机器参与，完全的拼体力。出得此力的人在当地就有非常好的市场，不必离家太远。离家打拼的人自不愿受此劳碌。

所以，离家的人能在异地吃到家乡美味是福气，比如这一碗桂太子米粉和螺蛳粉。

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店面开在美食之都顺德，做的却是地地道道的桂林米粉。传说当年秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来，秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。

但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

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卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

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想在顺德吃到美味的桂林米粉，就来桂太子吧！