豆腐

“豆腐来，豆腐来，新鲜又好吃的豆腐来……”村口传来卖豆腐的喊声，姐姐从抽屉里拿出三块钱，说了一句“他家的豆腐好吃，我去买豆腐”，然后匆匆出了门。

“你来尝尝，是不是跟之前咱家做的味道一样。”姐姐回来之后切了一小薄片，蘸了点盐，递给我。

“唔……嗯……好吃。”我边吃边点头，嘴里的豆腐越嚼越香，外皮老，里边嫩，是酸菜浆水点豆腐独有的味道，微微有点儿可以忽略的酸味，加上盐的咸味，还有一丝丝豆子的清香，是妈妈以前做的豆腐的味道。

小时候，尤其是冬天，人们饭桌上的菜除了山药、白菜，粉条这种易储存的，最多的就是豆腐了，那个时候，家里吃的豆腐一般都是妈妈自己做的。而豆腐的腐字与福有相似的发音，做豆腐意味着在新年到来之际收获幸福和福气，一家人幸福满满的。所以每到快过年的时候，家家户户都会做豆腐。

进入腊月，外面开始结冰的时候，人们就会开始做豆腐，做好一模子之后，留一小部分鲜豆腐吃，大部分放到屋外，天然的冰箱，一晚上就冻了，从此饭桌上就多了一样豆腐吃。等到快过年的时候，再做两模子豆腐，一模子鲜豆腐，一模子冻豆腐，一直可以吃到春暖花开。

那豆腐到底是怎么做出来的呢，印象当中，妈妈做一次豆腐，需要一整天的时间。那个时候家里厨房是那种烧柴火的大铁锅，做一模子豆腐大概需要十到十二斤的干黄豆，模子就是形成豆腐之前盛放豆花的模具。

先把黄豆洗干净，去村里的碾子那边，用碾子把黄豆碾几圈，碾成颗粒状，然后放到水桶里用清水泡一晚上，第二天早上去村里的磨坊，把泡软的黄豆颗粒用机器磨成浆状，磨出来之后，已经不再是黄豆的颜色，浆是白色的，因为有豆渣，很稠。

回到家之后，在铁锅上方放一块木板，把带着豆渣的浆分次装进一个纱布口袋里，再装点儿开水，开水不能太多，在木板上开始使劲儿揉搓，浆水从纱布口袋漏到铁锅里，豆渣就这样被过滤出来。这个活儿是最难的，费力不说，还特别烫手，又不能用凉水，否则做出来的豆腐不好吃。

豆浆与豆渣都分离出来之后，大铁锅就会装满豆浆，小火慢慢烧开，豆浆的香味也渐渐溢出来，盛出来几碗，加点儿糖，美味极了，比外面小店里卖的豆浆味道好，毕竟自家的加的水少，不能喝太多，还得留着肚子喝豆腐脑呢。

再之后就开始点浆水了，用水瓢装上浆水，一点一点地放进豆浆锅里，分几次完成，这个时候一直是小火，慢慢的，豆浆就会凝结成小块状，水变清了，带点儿微微的青绿色，而凝结成块状的就是白色的豆腐脑，盛出来用开水烫一下，不容易碎掉。白白嫩嫩的豆腐脑色如凝脂，质地细腻，入口即化，加上喜欢吃的调料，吃下肚之后，午饭也不用吃了。

随着时间的推移，凝结成块状的豆腐脑不再像开始那样软，而且变得越来越多，就可以盛出来放到模具里了。模具是用木条和木板钉成的长方形样式的容器，木条中间有空隙，水可以漏出去。

把一块纱布放在模具了，围起来，然后把凝固的豆腐脑盛到里边，整个包起来之后，在上面压上重物，等到里边的水都漏出去了，豆腐也就成了，再把它切成易存放的小块，或拿到屋外冻上，或做炸豆腐，或做豆腐干，或就那样吃鲜豆腐。

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