民国时数得上的腊味店，大部分开在西关地区，如桨栏路信丰、奇友、十八甫佳栈、巧然，上九甫悦来，下九甫皇上皇，龙津东路亚洲、球记，第十甫长洲、广州，十三行参如、有参栈，长寿东路晏行栈，宝华路大元栈、參栈、奇有等。做腊味的师傅，以中山大黄圃人氏居多。
创于清末民初的孔旺记烧腊店，以烧乳猪最为出名，有“广州乳猪第一家”的美名。店主孔昭旺是番禺市桥小龙村人，到广州谋生后，初时做猪肉小贩，有了本钱后变成后楼房（今市政府大院后）开设了固定的店铺“孔旺记”，做起烧乳猪的生意。生意越做越好，开了多间分店，分别由孔昭旺的几个儿子经营，其中第八个儿子孔全在黄泥巷（华宁里）口开的分店叫孔莫记。
孔旺记的烧乳猪，选料精细，选用以本地米喂养的小猪，配上他精心配置的调料，以明炉烧烤，火侯掌握得恰到好处。烧出来的乳猪表面光滑，红红润润，俗称“玻璃皮”。其特点是色泽鲜明，入口化皮，甘香酥脆，皮脆肉嫩，香而不腻，口感极佳。
1948年，时任广东省政府主席宋子文设家宴招待亲地方官员，也专门订了孔旺记的两只“席猪”（一席20件，每人2件），其矜贵可知。（待续）
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