二十七，支油锅

支油锅，乍看吓一跳，看着来势汹汹，这是要干啥！

支油锅，并不是简单的架起一口锅，倒上油，弄点东西开始炸！在我家，支油锅这天，是由一系列事情组成！

支油锅这天，也是我最开心的一天！因为这一天，突然有很多好吃的东西！我小时候，油炸品不是垃圾食品的代名词，那是奢侈品！从“春雨贵如油”中就可知油的身价不一般！勤俭持家的父母，节俭了一年了，今天把半桶子油拉出来用，那是豁出去了！

支油锅，从大清早就开始了！煮肉！二三十斤肉！

煮肉从来都是爸爸工作！相比之下，爸爸煮肉水平要高妈妈好多！

煮肉也是技术活！倒一锅凉水，放入洗干净的新鲜猪肉，大火烧开后，捞出肉来，把冒过肉的脏水舀出来，洗干净锅，再倒一锅凉水，烧温后下肉！同时会放入妈妈事前准备好的调料袋，里面装有八角，桂皮，陈皮，花椒等香料！水再次烧开时，肉香味也就出来了！

爸爸说，肉凉水下锅，不会迅速收缩变劲道，再温水下锅也是同理，也是为了不让肉受到冷热刺激！

肉香出来后，再文火炖四十多分钟！爸爸把肉捞出来，剔骨头，边剔边招呼我们兄妹三人来啃骨头！人啃完了，我家的狗接着啃！有福同享！

肉煮好了，早饭也就好了--肉汤泡馍！舀一碗热肉汤，放上盐，撒上葱花，拿个冷馍掰成块往热汤里一泡，汤也温了，馍也热了，一吃一喝太舒服了！现在看来真够环保的！

吃完饭，轮妈妈出场了！

妈妈用放入盐的肉汤和一块面，用来捏茶果！再用滚烫的肉汤烫一盆面，用来做粉子团的面！再把剩余的肉汤舀出来放在一个大盆里备用，用来过年期间做汤菜时的底料！

肉汤之所以这么受重用，都是因为汤里有味道，更有油！用来和茶果面，炸出来的茶果酥脆可口，用来做粉子团面，好味道！做汤菜底料，直接烧开放入汤菜食材，撒上葱花香菜即可食用，有滋有味！

洗干净锅后要浆米！浆糯米做八宝饭！把泡了一夜的糯米连水一起倒入锅里，烧开改小火慢慢熬，一直到糯米熬的快失型走样，用擀面杖在里面搅拌时越来越沉重时，就差不多了！我最喜欢看的，就是浆米时里面的热气往外喷时爆发的噗，噗，噗声，和伴随鼓起个气泡裂开后的小圆坑！都说月球表面的坑是陨石撞击形成的，其实还存在另外一种可能，就想浆米时形成的小圆坑一样，内力而为！

浆好的米分碗盛装！事先在碗底刷一点油，再把红枣丝，橘子皮丝，青红丝码好铺在碗底，接着把浆好的米舀平！

这会我会趴在锅边等，等什么？等浆米后粘在锅底的米锅巴！干干脆脆中带点淡淡的甜味！妈妈把锅巴铲下来放在碗里，我端着一溜烟跑到大门口，找小伙伴们炫耀，然后一起吃！

铲干净了锅巴，刷干净了锅，再用干抹布把锅里的水擦干，对，要到油了！由于油的杂汁大，在冬天里冷却了，凝固浓稠的油从油缸里一饭勺一饭勺的舀到锅里，随着油温的升高，锅里的油体积膨大，会变多。看着都痛快！

第一拨要炸的是肉，煮好的五花肉！妈妈会把纯瘦肉和五花肉分开，在五花肉肉背上抹上蜂蜜，是为了炸肉好上色。纯瘦肉用来拌下酒菜用，而五花肉一炸，就要做扣碗了！

第二拨是豆腐！妈妈会把前两天买回来的十几斤老豆腐切成手掌大的薄方块，做油炸豆腐片，用来做下酒菜，扣碗，汤菜之用！妈妈会安排我把炸好的豆腐片在篦子上码整齐，一是为了给豆腐片散热，而是为了腾地方！我有时会用炸好的豆腐片在篦子上玩多米诺骨牌，当然不能影响妈妈的进度，要不然会挨骂的！

第三拨是炸鸡块，爸爸在早上煮肉的空挡，会把自家养的大公鸡捉两只给处理了！妈妈清理干净剁成拳头大的块块！在调好的面粉里滚滚，放油锅里炸！

抓公鸡还有一乐，那就是，我可以从公鸡身上肆意的揪自己喜欢的羽毛，给自己做鸡毛毽子用！类似于现在的毽球吧！

二十七，支油锅

第四拨是炸粉子疙瘩！把用猪肉汤烫好的面粉搅拌搅拌，一筷子一筷子的夹到油锅里炸，上点色捞出来，倒到大盆里！由于是用筷子夹着放，所以一块一块非常大，里面肯定不熟，所以，妈妈就拜托我们用手把他们掰小，掰成小孩拳头大小，再回锅炸一遍！

我不太喜欢，因为整个过程很时间紧张，妈妈一筷子一筷子下锅，捞出来很大块，我得用手掰，有时会被烫到，有时里面很生，掰开时生面丝拉好长，粘一手！最主要还得赶时间，妈妈还要赶着下锅！估计是不想浪费油温，不想浪费柴火吧！算了，也顾不了那么多了，干活吧，只要不拖妈妈后退就好！

第五拨是炸鱼！年年有余，年年有鱼！草鱼鲤鱼两天，清洗干净，在两面鱼身上，各斜口三刀，挂上和好的面浆子，放油锅里炸！

第六拨是炸茶果！茶果做起来是比较费时的工作！捏茶果主要靠小孩，我叫上自己的小伙伴，四五个！一般是妈妈擀面饼，刷上油，每隔十厘米左右划开，把划开的宽面条对折好。我或者姐姐用剪刀，顺着对折线每剪五或者六窄小条剪断。我们就用这带着五或六道杠的材料捏各种造型：麦穗，猴帽子，麻糖，用边角材料做星星！分类码好放在篦子上！炸时也是分类炸，也是分类收拾，这样给客人上茶果盘时方便造型！

二十七，支油锅

小伙伴们玩玩乐乐，说说笑笑中做完了！其实根本不在意小盆友干活之前有没有洗手！

捏茶果费时间，所以支油锅这天会炸到天黑，甚至深夜！

炸完所有要炸的东西后，妈妈会很豪放的把我们家大锅连油一起，从灶堂上拔下来，放到地上，凉油！这时灶堂里的火苗还煽动着，映红了整个厨房！

直起腰，环顾厨房，大案板上，小案板上，地上，厨房套间的面缸，油缸，柜子上摆满了盆盆罐罐，里面盛放着今天的所有油炸品，和十几个分装好的八宝饭！厨房里几乎所有可用的容器都排上用场了，场面真的很是壮观！

接下来该收拾了，装袋的装袋，盛盘的盛盘，装盆的装盆！都是由妈妈和姐姐做的，我几乎是扛不住的，早早就睡了！接下来的事情就不知道了！