支油锅

过年啦 ！家家户户基夲上都是围着"吃''而奔忙。过去，从套毛驴磨面,做豆腐开始，到杀猪宰鸡,蒸馍煮肉再到炸茶果蒸碗子结束，年前将所有吃的都要做好准备足，以便正月里来客招待方便，吃个现成饭。

支油锅在装碗子前进行，因为蒸碗里面要垫油炸豆腐片。 旧时，农村人很穷，物资匮乏。加之，受舍不得吃的消费习惯影响，一年到头来，很少动腥用油，平日里只有中午吃面条，才在灶火里用小炒菜勺漤上一点点稍子。加之，每家每户作饭都是用的灶火，没有其它用火方式，炒菜热油十分不方便，到过年的时候，家家户户才支起油锅，炸一点食物。况且，人们还嫌平常做饭的锅底粘油渗油，专门准备了一个油锅，或者借用别人家的。炸果子的时候，将做饭锅拔下来，换上油锅。另外，农家人过红白喜事，都要在院子里盘起全封炉子，在火炉上支起油锅炸食物。所以支油锅的叫法，就慢慢地流传和沿袭下来了啦！

支油锅前，先要将茶果捏好。我国的工业一直很落后，六七十年代里，商店里只有点心，小果子,饼干,眼镜之类的食品可卖。而茶果是农家之物，食材取之于农，艺来自农妇之手，既方便经济实恵，又添补了食品单一的空白，而且加工简单，妇女人人都会加工制作。

        制作时以上等面粉为主,用煮肉汤合面,添配盐,花椒粉,大香粉等调料，再打入适量鸡蛋。捏时反复将面揉软合光，擀成一个大圆状，根椐花型切条断片。捏的时候叫来邻家的大娘大婶，大家坐在大炕上，围在小木桌旁，揉的揉，切的切，擀的擀，捏的捏。她们个个心灵手巧，面在她们手中犹如行云流水，变幻自如，任意由她们摆布玩弄，真是游忍有余！花型都来自于生活中常见的花鸟和农作物果实之类。一会儿，一朵朵莲花出芙蓉，一只只蝴蝶飞舞忙，一条条鱼儿水中游，一个个石榴张开笑，一群群小鸡把鸣叫，一粒粒麦穂五谷丰。真是千姿百态，个个栩栩如生，只只活灵活现，就像农家的动物世界，简直成了一幅幅美丽的乡村画卷！

        茶果是过年招待客人的必备品 ，也是席中之首果，是人前撑面子的自产食品，给吃席的人带来第一感觉和印象。不但制作上要品种花型多样，手法上要精良巧细。而且油炸也相当讲究技巧。不然就会前功后弃，还损坏了捏的人的手艺和名声。油炸时，先炸茶果，因为刚炸的油干净没污染。烧火拉风葙也要不快不慢，油温先高后温，不可太滚,也不能太凉，火太猛，油太热炸下的茶果就会变黒变焦，如果油太凉，这样不但费油，而且炸味不脆，所以火温一定要把握好。切忌盐与水不可沾入油锅里，这样会引起油蘸，造成烧伤。人常说：“水火不相容”，水油也不容呀！

茶果下到锅里，用灶芋翻搅，呈赤黄色状，茶果就熟了，打捞最合适。这时锅里就像大浪淘金，锅台上堆起的茶果金光灿灿。这时，一年来的辛苦完全被收获的喜悦所陶醉！

炸豆腐之前，先要将豆腐放在蒸笼里蒸一会，将水份减少。这样不但节省油，而且好切丝又好吃。

那时候，过年没有鸡鱼可吃，大肉不是买不下，就是买不起，割上五六斤肉还得先用于招待客人。根本舍不得过油烧肉，一般都是肉煮好了以后，在热肉皮上抹点酱油染色，以假乱真。食油供应凭票，吃商品粮的每人毎月才定量供应四两，农民只有靠生产队一家分上几斤。记得在八十年代初，我在县北一个村下乡，在一户农家管''工作组"吃饭时，老太太炒鸡蛋,只倒了几星星油，实际上在勺里摊，而不是炒，那个情景就是当时的真实写照。

尽管如此，大人们还是给自己的小娃们，炸上几个油炸馍或炸上几个熟红薯，让孩子们解个馋，先尝尝年的味道。

如今，生活水平提高了，人们不再为支油锅犯难了，天天都能炒菜 炸果子。但却为炒菜平底锅倒油犯难，少了干炒不行，多了油腻太大吃不成。还害怕吃上转基因油而担心身体健康。真是不同的时代，有不同的喜和乐。但是，茶果仍然是人们喜欢的食物，而且从乡村走向了城市，从小餐桌上登上了大雅之堂，从自产自食走进了市场。甚至成了馈送亲友的佳品，成为一笔丰富的非物质文化遗产。