大蒜味辛，药性温，归脾、胃、肺经，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极作用。大蒜本身是一种好东西，错误的烹饪方法，却让他失去了很多的营养物质。
网上流传长期用大蒜炝锅，炒出来的菜容易导致癌症，这样的传言让很多人都不敢再吃大蒜，之所以会有这样的说法，是因为菜里边出现了致癌物质——丙烯酰胺。自此之后，网上开始流传着“大蒜炝锅致癌”的说法，导致很多人不敢再吃大蒜，这种说法到底是真是假？
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长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜真的会致癌吗？告诉你答案
对于“长期用大蒜炝锅会导致癌症”的说法太过于片面，虽然这样的烹饪方法可能会产生微量的致癌物质，但是含量非常的低，一般情况下可以忽略不计，并不会导致癌症。
平时在用大蒜的时候，经过高温烹饪之后，大蒜内部的氨基酸和糖类物质会发生“美拉德”反应，这个时候就会产生2A级致癌物丙烯酰胺。同时温度越高，烹饪的时间越长，美拉德反应也就越强烈，这个时候合成的丙烯酰胺数量也就越多。
但是事实却并非如此，因为产生丙烯酰胺，生成主要源于食物，氨基酸与糖类在高温烹饪的过程当中，比如烧烤烘培都会发生美拉德反应。产生的数量却非常的少，所以这样的说法根本就没有什么科学依据，大家是可以放心食用的。
02
医生：4种做菜习惯，尽早改正
做饭时不开油烟机
抽油烟机的出现改变了人们的生活，在做饭的过程当中，避免了油烟熏制。爆炒应该是很多人喜欢的烹饪方式，这种情况却容易产生一些有毒气体，如果没有打开抽油烟机就会进入人体呼吸道，反复刺激容易出现细胞变异。
所以不要为了节约电费而导致身体出现危机，为了健康，请改掉做饭时不开抽油烟机的坏毛病。
经常用反复炸制的油炒菜
油炸食物色香味俱全，但是很多人会把这些油反复使用，节俭是传统美德，但是这种情况却容易导致产生更多的苯并芘。
这一种物质是一种致癌物，为了健康反复使用过2~3次的油，最好不要继续用了。
油冒烟了才放菜
中国人做饭讲究火候，很多人都会等到油冒烟了才把蔬菜放到锅里，更觉得这个时候火候正好，是这个时候的，油温已经达到了200℃，油脂已经产生多种有害物质。
比如苯、丙烯醛等，进入体内更容易增加身体癌变的风险。炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2级致癌物）越多。
用太多的盐
食用盐应该是烹饪食物当中必备的一道环节，食用盐当中含有比较多的钠离子，长时间摄入会导致体内钠离子含量升高，同时抑制钾离子的生成。
生活当中最好控制食用盐的摄入量，每天不要超过5克，有慢性疾病的人，比如三高患者，盐分的摄入量不应该超过三克。
温馨提示
吃完大蒜之后，嘴巴里会有一股异味，这个时候可以吃花生，有效的缓解口腔当中的异味，同时缓解口臭问题。
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