作者：健康使者媛媛
营养不仅仅与你吃什么有关，你不吃什么也同样重要。自从20世纪50年代以来，加工食品添加了3500中人工合成的化学物质以及主要食物如谷物和肉类中的杀虫剂、抗生素和激素残留。这些化学物质大多都是“反营养物质”因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。
那种能从食物中轻易获得充足营养素的日子，一去不复返了。现在健康的方法同样重要的一方面就是要尽量避免有害化学物质，保护自己免受化学物质的危害。现在许多的疾病，一部分原因是营养素的缺乏；一部分原因是人体摄入有害化学物质过多。许多健康问题，从关节炎到慢性疲劳，都可能发生于反营养物质的过度摄入之后，人体对某种物质的负荷超过了自身的解毒能力便会导致疾病。一旦这个阙值被突破，残留的杀虫剂等毒物就会在脂肪组织中积蓄，从酒精到阵痛药之类的常见药物也会变成毒性更大；甚至在正常情况下，人体以碳水化合物制造能量过程中产生的无害代谢副产物，这时也开始堆积，带来肌肉疼痛和疲劳。
即使不含人工添加剂，精制过的食物对人体也是不适宜的。你吃下任何食物，如果利用它所需要消耗的营养素，比它本身对身体提供的营养素还要多，就可以被看做是一种反营养食物。如果靠这些食物为主，它们就会渐渐夺走你身体当中重要的营养素。
我们不仅要提供日常生活所必须的营养素，同时还要弥补反营养物质所造成的营养素亏空，还要抵抗汽车污染及杀虫剂等反营养物质对人体的伤害。
我们看看人造化学制品对人体的影响。在很大程度上，只要与健康风险无关，人造化学制品被允许进入人类的食物链当中。它们的反营养作用从来没有被当成一个问题。例如柠檬黄，萨拉大学的奈尔·沃德博士研究柠檬黄对儿童的影响，他们分别给两组儿童提供包装和口味完全一样的饮料，一种含有柠檬黄，一种不含有，儿童引用前后分别测量他们体内矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降、尿液锌含量上升的趋势。研究发现，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，而锌的缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。
杀虫剂对人体的影响，杀虫剂组合之后的毒性，可能是单一品种毒性的数百倍。而且，那些解毒能力低下的人、老年人以及承受压力的人，往往比健康成年人更容易受到毒物的危害。
煎炸的食物会产生自由基，自由基是一种高度反应活性的化学物质，会破坏食物中的必需脂肪，并损伤细胞，增加患癌、心脏病和早衰的风险，可以保护机体免受这些疾病的侵袭的营养物质，如维生素A和维生素E等。
还有一些常见药物对人体肝脏的伤害。因此，为了保护自己免受反营养物质危害的角度考虑。我们可以在自己的膳食和生活方式方面做一些简单的改变，以降低我们的环境负荷，这是最佳营养的一个基本原理。
简单的改变，购买质量可靠的净水器，每六个月换一次滤芯，选购有机食品，切勿油炸食物，改为焖，水煮。避免使用药物，除非不得不用时。
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