不知道大家有没有这样的一种体验：平时在饮食上比较规律，一日三餐搭配的也比较合理，明明摄入的营养已经非常全面、均衡了，但还是会出现营养素缺乏的现在。为什么会这样呢？或许这跟一种会阻碍营养素的吸收和利用，或者会加速营养素流失的物质有关，这种物质我们称它为反营养物质。
什么是反营养物质？
所谓的反营养物质其实就是人们在食品加工的过程中故意添加进去，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却偷走了人们摄入的营养。还有一种是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、隔等重金属污染。这些反营养物质会阻碍营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失，如果长期食用这些反营养物质的食物，不仅人体引起缺乏营养素，有的还会对人体的健康造成威胁。比如约有75%的癌症是因为摄入了过多的反营养物质，因为很多化学物质含有致癌物，最常见的是油炸食品。还有吸烟会吸收大量的自由基，也会诱发癌症。其次，生活中常用的止痛片和酒精，还有日益严重的化工污染，都会给我们的身体带来非常可怕的后果。
常见的反营养物质有哪些？
1、食品添加剂
目前很多食品添加剂，只要是按照食品安全标准去添加，都被公认为对人体无害，但是它们确实也是反营养物质，如果过量食用会造成人体内营养物质的流失。这类反营养物质包括：色素、食用香精、甜蜜素、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）等，加入儿童食用过多的人工色素（如日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红等），会加速锌的流失，可能会造成多动症、生长发育迟缓、智力发育迟缓、异食癖等，还有长期过量食用面粉增白剂会损害人体的肝脏功能。因此，在日常食品选购中，尽量挑选那些含添加剂少的食品吧。
2、煎炸食品
食物经过煎炸后会产生大量自由基，这种自由基会破坏食物中的必需脂肪酸，破坏维生素A、维生素E等可以保护人体免受侵害的营养物质，而且自由基还会损害细胞，从而增加人体患癌症、心脏病及出现早衰的风险性。因此，我们应尽量少吃如炸薯条、炸鸡、薯片等煎炸食品，如果非吃不可，不妨搭配绿叶蔬菜一起使用，这样可以多补充一些维生素，可以降低油炸食物给身体带来的压力。
3、农药残留
在日常饮食中，我们不可避免的会接触到农药残留，蔬菜和水果是农药残留的主要来源。一般来说，农药用量只要不超标，就被认为是安全的，然后我们每天吃的食物不止一种，所接触到的农药也不止一种，日积月累，后果可能就比较严重。对此，我们应确保在食用蔬菜、水果之前将农药残留尽可能的清洗掉，能去皮的尽量去皮吃。另外，多吃应季的蔬菜水果，少吃反季节生长的，烹饪过程中可以先焯一下水，日常生活中多锻炼、多喝白开水，这些都是有利于降低农药残留危害的方法。
4、塑料制品
生活中，很多食物都是装在塑料制品中的，其中不乏有一些劣质塑料，它们会释放出对人体有毒的物质，会破坏人体免疫力、诱发血液疾病、影响智力，甚至会致癌。还有些塑料厂家会加入一些添加物，比如邻苯二甲酸酯和双酚A，这是两种严重伤害人体的物质，可以扰乱人体激素分泌，影响婴儿和儿童的大脑和身体的生长发育。
在需要用到塑料制品时，一定要选择那些相对安全、有标识的塑料器皿，尽量不用塑料杯子喝水，也不要选择路边摊那些刚做好就直接装在塑料袋或塑料碗里的食物。
5、自来水
自来水中的反营养物质主要包括硝酸盐、三氯化甲烷、铅和铝，很多受污染的地区或者是自来水净化不彻底的地区，反营养物质都严重超标。水污染可能会造成腹泻、泌尿系统感染、呼吸困难、腰酸背痛、精神紊乱、肾炎、高血压等疾病。另外，长期饮用瓶装水、蒸馏水等，确实可以去掉那些反营养物质，但是营养物质也随之流失，对健康来说也是不利的。日常生活中，应该饮用安全的、符合国家标准的水。
6、药品
药品的发现给人们带来了好处，它可以预防、治疗疾病，同时也会给人体带来危害。比如近年来抗生素的大量使用，使很多人受益的同时也正深受其害却毫不知情。抗生素可以对抗细菌和某些微生物，但同时也会对抗对人体有益的细菌，从而增加患病风险。过度滥用抗生素会危害人体的血液系统，造成再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏，还会破坏人体的免疫系统，使机体产生耐药性。因此，对于用药，一定要在医生指导下合理使用药品，而不是身体有个小病小痛就去服用药物。
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