#开花厨艺#4豆腐

生活中最常见的是卤水或石膏做凝固剂的豆腐、南方豆腐、内脂豆腐、日本豆腐、千叶豆腐。其中北方豆腐（老豆腐）营养价值最高，钙含量也最高，150克豆腐钙跟250克奶钙含量相当。内酯豆腐钙是以“葡萄糖酸内酯”当凝固剂（不含钙）含量就比较低。一大盒350克才含60毫克钙。日本豆腐是用鸡蛋等原料制作的，压根儿不属于大豆制品，钙含量可以忽略不计。千页豆腐，原料是大豆蛋白、淀粉和其他一起食品添加剂做出来的，也并不含钙。上学带饭妈妈最常做的就是麻婆豆腐至今记忆犹新，也是一段美好的回忆想家的时候就想起了妈妈的麻婆豆腐。做麻婆豆腐最重要的️点：1、豆腐要选择嫩豆腐。2、肉馅首选牛肉其次猪肉。3、最关键一步麻婆豆腐一般要分两次、三次勾芡。这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。最后一次也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩的效果。