米糊

米糊

君自故乡来， 应知故乡事。 来日倚窗前， 寒梅著花未？这是唐朝王维的诗，人在他乡，非常想知道家乡的情况，所以问一个自故乡来的同乡，又不知从哪里说起，只好问问家乡梅花开了吗？

王维是文人，比较有诗情画意，对于一般的如我等之辈，如果在外面久了，其实最怀念的还是家乡的美食。

梅花到处都有，山水风景，其实各处都差不多，除了一些地标性建筑，如果用手机拍了各处局部的风景，和家乡的风景照片混在一起，是没有什么分别的，一样的小溪，一样的小桥流水，一样的弯弯的小路，就是公路桥和铁路桥，全国各地其实都是一样的，你在千里之外的城市拐过一个街角，或走在一条乡间小路上，会有一种似曾相识的熟悉感。怀念家乡的景致，更多的只是一种心境。

如果是家乡的美食小吃，那就不同了，身在外地，碰到同乡，谈得更多的，肯定是家乡的美食。

在我的家乡—浙江龙游，有一种米糊，是和别处截然不同的，有一次，我去福建晋江，一天早晨，在街心公园边上，我看到一个早餐馆的门口招牌上赫然写着米糊，非常诧异，我原来以为只有家乡有这种小吃，没想到在这种天涯海角也能吃到我从小喜欢的美味，及到一碗白色的粘糊糊的东西摆在我面前，我不禁哑然失笑，然后竟然突口而出“非也，非也”，敢情所谓的米糊就是米粉加水煮一下而已，联想到黑芝麻糊，也是如此糊里糊涂的差不多的做法。

龙游的米糊要好吃太多了，我曾经认真地学过做法，龙游米糊做法很特别，须得一口半米直径开口的大铁锅，锅中添半碗水烧开，火力加大，把铁锅烧烫，最好要用木材烧火，因为木材的火力范围大，更容易使铁锅的热度匀称，取一块五厘米见方的连皮厚肥肉，把雪白的脂肪在热锅上均匀地搽一遍，然后舀一碗早就调好的稀粥一样的米浆，沿铁锅上部均匀地浇在烧烫的，已经途上猪油的铁锅壁上，一碗米浆刚好一圈，不多也不少，讲究的是手势，动作要快、匀、稳。米浆沿铁锅壁均线流淌到快到锅底刚好接触到预先加入到锅里的沸腾的清水，戛然而止，只一会儿的功夫，均匀摊在锅壁上的米浆就被烤成薄薄的，嫩黄的整张米粉片，由于锅壁上涂的猪油，烤熟了的米粉片会略微浮离锅面，散发出一点淡淡的焦香味，龙游米糊是一种烧烤，是在铁锅上烤熟烤香的，这时，用锅铲把烤香的米粉片铲到沸腾的清汤里，再加入榨菜，瘦肉末，香葱，一碗色香味俱全的米糊就上桌了。

考好的米片见汤后变得嫩白嫩白的，汤汁清亮，说是米糊，其实要点是清爽，一点都不糊涂，喜欢吃辣的，伴入辣椒酱，我一般都得叫两碗才罢，其实是吃得下三碗的，但怕被旁人看成饭桶，每每只好强行控制自己的欲望。