读书《越读者》读书也分主食美食与甜食
今天学习的书目是《越读者》，本章题目为《第2章跨越四种阅读饮食》。
01 饮食与阅读三时期
饮食，一个人总要经历三个时期。
第一个时期，自己没什么饮食的能力。所以，从喝母乳（或奶粉）到别人喂食，到自己终于学会用汤匙筷子，都是在这个时候。
第二个时期，是身体发育开始，需要丰富而均衡的饮食，并且要开始学习自行觅食。
第三个时期，吃多了，喝多了，开始懂得培养自己个人的饮食品味。
把饮食的情况，用来看阅读，也可以对照出三个时期。
第一个时期，当我们在幼年，认字与阅读能力都在刚起步的时期，父母给我们讲床边故事（帮我们喂食），为我们采购书籍（教我们使用汤匙筷子），是很有耐心的。进中学以前，大致属于这个时期。
第二个时期，大约就在中学这六年。如同这个时期我们的身体需要大量而丰富的饮食，因此一个暑假，丑小鸭就变成白天鹅，胖小弟就成了小帅哥，我们的头脑也需要自行寻觅大量而丰富的阅读，以便为人生开启各种不同的想象与可能。
第三个时期，则在进了大学之后。理想上与理论上，经历过中学阶段范围广杂的阅读之后，这时要认真选择一些认真攻读的领域，有点像是赫曼．赫赛所说：“很可能有一种什么东西都吃的人：从黑面包到鹿脊，从胡萝卜到鱼，他什么都不讨厌。不过他仍然可以有三四种特别嗜好的菜。”（《我最心爱的读物》）。而阅读金字塔的广博与专精，都要从这个时候真正开始。
02 四种阅读饮食
日常饮食，不外四种。
第一种，是主食，像白饭、炒饭、炒面、水饺、馒头等等，让我们吃饱。很多人是不吃主食没有饱足感的。
第二种，是美食，像鱼、虾、牛排、大闸蟹等等，给我们补充蛋白质的高营养食物。
第三种，是蔬菜水果，帮助我们消化，吸收纤维质。
第四种，是甜食，像饭后的蛋糕、冰淇淋，或日常的糖果、零食等等。
阅读，这种给头脑的饮食，也可以分成四种。
第一种阅读，是为了寻求人生在职业、工作、生活、生理、心理等方面，一些现实问题的直接解决之道。这一类很像是让我们有饱足感的主食。主食阅读，又可以称之为“生存需求的阅读”。
第二种阅读的特质，不求针对你人生的现实问题，提出直接的解决之道，然而，却可能帮助我们从一个看来间接，但是却非常根本的方向，思考这些问题或现象的本质是什么。
这种阅读是在帮助我们体会人类生命深处的共鸣，思想深处的结晶，很像是饮食分类里的“美食”。美食阅读，又可以称之为“思想需求的阅读”。
第三种阅读，是为了帮助我们查证阅读过程中不了解的字义、语义、典故与出处，而进行的阅读，很像是饮食里的蔬菜、水果。蔬果阅读，又可以称之为“工具需求的阅读”。
第四种阅读，和前面三种的不同之处，在于没有一定的目的，不为了寻求现实问题的直接解决之道，不为了寻找思想的结晶，也不为了参考或查证，阅读就是为了娱乐、消遣，是一种休闲活动，很像是饮食里的甜食或零食，追求的就是口感。甜食阅读，又可以称之为“休闲需求的阅读”。
阅读的饮食里，主食、美食、蔬果、甜食的分类，却大可能因人而异，各有各的分类标准。对你是主食的，对我可能是美食；对我是美食的，对他又可能是甜食。
只是要记得：不论你如何定义自己的四种饮食分类，不要忘记两件事：
一、总要有主食、美食、蔬果、甜食的四种分类。
二、饮食的重要，贵在均衡。不论你个人如何区分四类饮食，区分之后，总要维持均衡的吸收。
03 主食阅读的陷阱
享受香喷喷米饭的主食阅读。在某段时间或某个地区，这种阅读对某些人特别有意义。
为了寻求学业、职业、工作、生活、生理、心理，一些“现实问题”的“直接解决”方法而来的阅读，是主食阅读。
所以，学生读教科书；上班族读企管书、学习电脑书、学习语言书；专业人士进行他自己领域的研究；各种如何理财、如何与家人相处、与同事相处、如何上进、如何面对人生课题的励志书等等，都属于这一类。
主食阅读，对有学业、职业、专业压力的人，特别需要。就像需要体力劳动的人不能没有主食吃饱肚子，这些人需要完成他们的工作任务，也不能不倚靠主食阅读。
主食阅读有饱足感，才能让他们获得体力去继续工作。
但是主食阅读的陷阱也在这里。它带来的饱足感，一不小心，会让人误以为这就很营养了，这就是饮食的全部了。
这种误会，会产生两个风险。
第一个风险是，他会忽略主食的本质，意识不到主食的不足。
要谈“生存需求的阅读”，就得知道生存的知识，是随时间、空间而不停变化的。
第二个风险是，他会错过太多其他阅读美味的可能。
04 美食阅读的陷阱
“思想需求的阅读”，很像补充高蛋白质的饮食。也可以说，这种阅读是在帮助我们寻找人类生命深处的共鸣，思想深处的结晶。
由于是高度的结晶，所以它需要一个稀释消化的过程；
由于是结晶，所以它可以回答不只一个面向的问题；
也由于是结晶，通常都隐藏得比较深，一般只求在地面上为了生存而觅食的人，想不到要多费那个力气去深挖的。
就好像高蛋白质的饮食虽然营养好，但是一般体力劳动者是吃不来的。
许多文学、哲学、科学、历史、艺术方面的书，都属于“思想需求的阅读”。尤其，我会说，经典永远是最重要的。
思想需求的饮食，由于它追求的是比较深藏的结晶，因而通常比较耗时、吃力。
所以，美食阅读的第一个陷阱，在于容易让人望而却步。很多人就长期迈不过鸿沟，不是视美食为畏途，就是只能闻美食而流涎。
美食阅读的第二个陷阱，在于正因为比较容易让人望而却步，所以很多人即使接触了，也不知道应该如何料理，如何享受。
主食的重点，是让人填饱肚子。所以，懂得细嚼慢用不错，但是狼吞虎咽也可将就。然而美食则不。享用美食，往往需要一些特别的餐具，这和一双筷子或一把汤匙就能解决问题的主食，大不相同。
享用大闸蟹，不知道怎么利用银勺来品味，被别人笑话不打紧，不小心更会错过精彩的部分。不懂得如何享受美食，偶一为之之后，就会颓然退之。
美食阅读的第三个陷阱，正由于大家比较容易望而却步，比较不知道如何料理、享受，所以也就比较容易受骗、上当。太多打着历史、文学、哲学、艺术招牌的作品，其实本身是有问题的。这就好像鱼市场里，有人喜欢以萤光剂来伪装鱼货的新鲜度是一样的意思。因此，越是经典，在美食阅读里越是重要的道理也在此，因为时间已经帮你把许多混充的书籍淘汰了。
美食的最后一个陷阱，在于“主食阅读”和“美食阅读”之间，有时候会感觉到一些灰色地带，难以分别。有些作品，看来像是生存需求，又像是思想需求。但时间会告诉我们这个陷阱的答案：随着时间过去，有些看来像是供应美食阅读的作品，会流露出它不过是主食阅读而已。反之，过了很长时间之后还可以存留的，那就是美食类。
『何远舟的得到』：「从这里，似乎可以品出一点味道，为什么阳志平老师讲“冷读热读”？热读就是狼吞虎咽，冷读就是细嚼慢咽吧？」
05 水煮牛肉与甜烧白
一九九○年代初，有一次去北京，认识了当时的四川省省长萧秧。萧秧请我去吃一家川菜餐厅。那天最大的收获，是吃到了之前从没尝过的“水煮牛肉”这道菜。
一道听来清清淡淡的菜名，端上来却是红通通一片，辣得你几乎无法招架。幸好我本来就爱吃辣，所以没输给四川人，把那道菜吃到底。不是为了逞强。从刚开始辣得你舌头要冒烟的状况，逐渐感到舌头上的味蕾挨个松弛、绽放开来，最后竟然口齿生津，体会到“回甘”之感，近于不可思议。
事隔十多年后，一个偶然的机会，北京的朋友带我找到了那家餐厅。
这次的遭遇，让我知道了“水煮牛肉”可以做到那个火候，不是因为我的记忆在给它加分。是真的可以让你的味蕾彻底解放，解放到让你可以感觉到它们一颗一颗独立而欢畅地呼吸着。
不过，也有意外。相对于多年前我和一道美食的相遇，这次我印象更深的竟然是一道甜食。
那天最后上来的是一道点心，叫“甜烧白”。盘子里，雪白的一个糯米堆，糯米堆里包着红糖煮过的豆沙，糯米堆外披着一片片薄薄的，肥腻适中的夹层肉片。
当时，我一面体验着水煮牛肉在我味蕾上变的魔术，心底一面闪动着一些自己都不明白的疑惑。到我吃下第一口“甜烧白”之后，我才明白自己的疑惑到底是什么，也同时给疑惑找到了答案。
我的疑惑原来是：这种美食经验，到底要怎么收场呢？
而我找到的答案是：最后要有一道可以与之相衬的甜食来收场。
混合着糯米、红糖煮过的豆沙、酥软的五花肉片，那一汤匙才入口，你就知道，一部来到最高潮的欢乐颂，有了完美的收尾。所有因麻辣而绽放的味蕾开始回收，让你从另一个角度体会什么是甜而不腻，以及人类为什么要如此恒久追寻甜食的秘密。
06 达尔文做研究最重要的调剂
达尔文这位《物种起源》的作者，晚年由于健康的因素，被家人保护不受外界打扰，每天集中精神做四个小时的研究工作。在这样的生活中，达尔文最重要的调剂，是阅读浪漫的爱情故事。因而他有一个很有名的主张是：政府应该立法禁止，爱情的结局不得搞成悲剧。
达尔文可是一位毕生研读、毕生创作美食阅读的思想家与科学家。他都有需要甜食的时候，何况是我们。
07 甜食阅读的风险
甜食阅读的受欢迎，是不可抵挡的。也因此，甜食阅读，一如甜食的本身，至少有三个风险：
一、它越是没有被适当地认知，或是被压制阅读，越是会被过度地反弹与偏爱。甜食反而会回过头来排挤其他阅读应有的空间。
二、由于没有被适当地对待，所以阅读的人容易不长见识，不辨优劣。
同样是炸薯条，有馊水油炸的，与上好的油炸之别。同样是巧克力，顶级的和一般的，就是不同。同样是冰淇淋，上下之分，品味不啻天壤之别。
三、越是不辨优劣，越是不可能有机会体会到甜食的真正意义与价值。
08 教科书是维生素
前面都是把教科书先列在主食阅读类里面，是为了说明主食阅读会随着时间过去而逐渐为人所淡忘的一种特质。
但是真正说起来，教科书还不能说是主食。
因为它的意图是，为了透过国民教育将国民的素质达到一定标准，所以要经过一些在国家层次所决定的课程纲要，再由某些特定的人来编写内容。这种经过一群人，在特殊目的之下，经过如此精密加工而制造出来的“食物”，实在不能把它和淀粉质画上等号。
比较适合的说法，教科书，是维生素──经过提炼之后，说是可以补充我们营养的维生素。你可以说，国文是维生素A，数学是维生素B，但，就是一系列的维生素。
本来，维生素是可以经由天然食物获得的，所以，教科书这种维生素，理论上只是我们可以有的选项之一，没有需要重视到那个程度的必要。民初的教育家夏丐尊说：“教科书专为学习而编，所记载的只是各种学科的大纲，原并不是什么了不得的著作，但对于学习还是有价值的工具。”就是这个意思。
09 Philip Kotler谈Marketing
我有一次主食阅读的经验，很难忘怀。
那是读Philip Kotler的Principles of Marketing。市面上谈Marketing，谈行销的书，不知凡几，但是Kotler光是对行销里一些基本词汇的定义与解释，就让我大开眼界，甚至可说是目瞪口呆。
Marketing的书，总不免提到Needs、Wants、Demands这些词汇。用中文来说，也总是在一些“需要”、“需求”之类的词上打转。经常让人头昏眼花。
Kotler却三言二语就解释清楚了。他说：
An American needs food but wants a hamburger.
然后又加了一句：
When backed up by buying power,wants become demands.
Kotler 的意思是，need指的是一种人类的基本需求，want指的是一种经过文化与历史调整过的需求，demand则是一种有购买力在支持的需求。
他三言两语，就把许多行销学书里把你头都转昏了的“需要”、“需求”等字眼，解释得玲珑剔透。
这是尾巴。
PS：阳志平老师说：在任何时候，精读一章错不了，它是一种性价比极高，并且容易坚持十年以上的方法。我准备通过每周读一章书的最小行动，降低认知负荷，提高学习效率，日拱一卒向前进。以十年时间尺度自我修炼，努力让自己的人生变得丰盈而有趣。
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