委屈了香椿

委屈了香椿

        一直以来，我对香椿这种菜的吃法都很简单。开春时节，当香椿树长出嫩芽时，就掰下来，炒鸡蛋，炒豆腐，再就是切碎，用开开的水烫它，烫熟后控水加油盐酱醋调味凉拌，最常见的是把它当做一种调味品，新摘下的香椿切碎撒盐，放太阳下晒干，存储起来，若是想拌面或者吃面皮凉粉搅团时用它，就拿来用开水烫熟，然后热油泼它，这就成了一味调料了。

        当地有特色的小吃豆腐泡馍，就是用干香椿做主要的调味品，把烙饼掰碎，上盖热腾腾白嫩嫩的豆腐花，豆花上面撒上调制好的香椿末，若是喜欢吃辣的人，再舀一勺油泼辣子，热热地吃，若还不觉得解馋，那桌上的盘子里有的是大蒜瓣，就着吃也别有风味。

        这么多香椿的吃法，自以为就让香椿极大地发挥了它的作用，可是，它却并不止只有这些。读了一个很有名的作家写它的香椿情节，大大地刷新了我的香椿认知，他说，香椿常年可食用，有了香椿做的菜，大大增加了食欲，只是香椿芽长大时，摘取叶子顶端的嫩叶。他的吃法很多，除了我熟悉的吃法外，香椿包子，香椿饺子，香椿菜馍，竟然还有香椿粽子，有拌鸡蛋面成糊状放入香椿碎干炸，这种香椿饼干酥脆特香，可当小点心食用，满口留香，回味无穷。

        一种平常的香椿菜，不同地方的人，吃法多样，我只觉得委屈了它，因为我一般晒干它后，就往往高冷地储存起来，记不起食用，那是把它局限在几种吃法里，让本该吃法花样繁多的菜品，拘泥于那几种吃法，其实，它可以多姿多彩，丰富生动的。

        认知的狭窄，凝滞了它可能的更出色。做菜如此，想想都其他方面亦然。