纯干货 十分钟带你了解茶的历史

每天十分钟,轻松认识茶;

大家好,我是胡胡,一个爱茶的姑娘。关注我，让茶更贴近生活。

今天呢,咱们就来聊一聊茶的历史吧。

          “茶着,南方之嘉木也

唐朝的茶圣陆羽在<茶经>的开篇便如是喝茶的习惯自古便有,”始于唐,兴于宋”上到皇亲贵胄,下到黎明百姓,几千年的文明让茶成为了一种艺术,也是一种生活;”

下面就让我们简单的来看一下中国的茶历史;

注意*以下长文纯干货预警,别着急,慢慢看哦。

对于茶的认知，中国人是最有发言权的，历经千年，茶在漫漫的文化历史中起到了不同层面的影响；也慢慢渗透到生活的各个层面；

1、 神农时期：在《神农本草经》一书中这样写道“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”其中的“荼”，便作为今天的“茶”；故而在神农时期，人们是利用含嚼茶叶鲜叶，将茶叶作为药来使用；

2、 西周、东周：在《晏子春秋》“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明西周东周时期已将茶叶已作为菜食用；

3、 三国：在史书《三国志》述吴国君主孙皓有"密赐茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的记载

4、 秦朝：从秦朝时期开始将茶当做茗饮，调煮，羹饮。

5、 汉朝：茶叶开始出现商业化，茶叶简单的加工出现，开始制作茶饼，以方便进行运输；

6、唐代： 唐代之时，受经济、文化大开放的影响，饮茶的风气已经颇为盛行，无论上层贵族还是民间百姓饮茶之风都大为流行。当时唐朝皇室喜爱的珍品是阳羡唐贡山所产的“贡茶”，因产量很少，故而十分名贵。那时阳羡茶必须要在清明前进到都城长安，茶一做好，立刻快马加鞭传送，一夜之间奔行千里。。由于宫廷的重视，官府开始培植茶树，于是茶树从野生发展成为农作物来栽种。接着，在上层的带动下，民间也有了种植，因此“茶税”开始出现。“上有所好，下必有甚焉者”。对于上位者的喜好和重视，民间往往也群起效尤，饮茶遂于唐代成为社会风尚， 茶圣陆羽也是在这个时期出现的，并留下了传世的著作《茶经》；

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上图为唐人所绘《宫乐图》，画中有侍女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗。反映了当时典型唐代煎茶喝法。《中华遗产》2016年05期 供图/菲杨

但在此时的茶跟我们现在所习惯的大为不同，中唐以前，人们在煮茶时要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、等物，这被我的茶圣陆羽深深嫌弃，“斯沟渠弃水耳”---这简直就是沟渠里面的废水，他在《茶经》中，只保留了盐来调味。

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图为唐朝茶具，将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，风炉置于交床下加热茶鍑底部，从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩，《中华遗产》2016年05期/司马公公

唐人饮茶，名曰“煎茶”：先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以除去苦味，煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中引用。

唐代民族沟通融合，西部民族如吐蕃、回鹘开始接受了茶文化，形成了对后世影响深远的茶马贸易，而如今再看西藏、内蒙，的饮茶方式，是不是看到了些许的大唐遗风？

7、宋朝：“茶兴于唐而胜于宋”唐朝积累沉淀下来的成果在宋朝得到了极致的升华，“品香、斗茶、插花、挂画”是当时宋人的四大雅事；宋朝点茶法盛行，斗茶成为了一种风潮；

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北苑团茶是在唐宋间流行的茶饼基础上精加工成型的。《中华遗产》2016年05期绘画/马翊涵

用带有龙凤图样的模具制成的茶，被称为“龙凤团茶”或者是“龙凤茶”，宋仁宗时期又将“龙凤团茶”精致成无数文人墨客留文盛赞过得“小龙凤团茶”。

宋代点茶步骤如下:

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准备阶段：

炙茶：将茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水分；

碎茶：将茶饼用干净的纸密密的包裹起来，放在木质茶臼里捣碎；

碾茶：将敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力的将其碾成粉末；

罗茶：磨好的茶粉放入罗娟做的筛网中，细筛几遍到“绝细”

置盒：将筛好的茶沫入盒中保存；

点茶阶段

入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁茶盏还有余温，拨入茶粉；

注汤：用执壶注入少量水，先将茶粉调成均匀的茶膏；

击佛：一边注水，一边用茶筅击佛茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫；

置托：汤花呈现出美丽的颜色后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上；

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击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。《中华遗产》2016年05期 摄影／刘宇

点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。

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斗茶一般为三局两胜，计算胜负的术语叫做“相差几水”。

园林中的方桌旁，围站着几位学士，或俯首凝视，或捻须侧目，众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏，右手执一长条形物件，在盏中搅动，桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子，一位在查看炭火上烧水的执壶，另一位则转动手中的磨盘，似乎在磨着什么。这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》（局部）再现的正是宋代人点茶的场景。《中华遗产》2016年05期 供图／台北故宫博物院

如何个斗法呢？讲究一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短，即击拂茶汤出现的泡沫。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果被称作“咬盏”。咬盏时间长也不露出水痕，是斗茶胜利的关键。

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如果这是斗茶，那么顶图为胜者，它色泽清白，泡沫丰富，咬盏时间长。右下那一盏则位列最末，不仅颜色发黄，泡沫更是稀疏很快就露出了水痕。《中华遗产》2014年05期 摄影／吴兰妹

宋代喝茶为点茶，茶汤以白色为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。

同时，宋代文人斗茶时需要一番品头论足，吟诗作词，若是茶盏保温效果不好，那再好的茶，变凉了，风味也要大打折扣。建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求，为斗茶而生的完美器具。

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鹧鸪斑建盏。建盏的大小、薄厚、形状、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯。2014年05期

8、元、明代：开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。散茶又称草茶，是直接采下茶叶后以原形加工的茶，其饮用也简单得多。一类散茶在烘干之后会被研磨成粉，也就是所谓“末茶”，这类茶同团茶一样，会被拿来点饮。虽然饮用方法类似，却少了碾碎过罗的步骤。大部分的散茶则采取了煎饮的方式，对于客人众多的茶馆，便捷的散茶，无疑更受欢迎。散茶最初更多是作为低端茶出现，随着销量的提高，也逐渐产生了许多高端产品。

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仇英所绘《斗茶图》，斗茶的场地在山野间浓浓的松荫之下，雅士们在此斗茶比香，赋诗行茶令，一派悠然情趣。《中华遗产》2016年05期 供图／中国嘉德国际拍卖公司

在散茶的挑战下，宋初风靡天下的团茶渐渐失去了市场，史称“南渡之后，茶渐不再研膏”。在民间，南宋的散茶完全压倒了团茶。

到了明代，由于炒青制茶的技术出现，散茶反而更加便于收藏，于是团茶就少见了。朱元璋干脆停止了福建北苑龙凤团茶的生产，所有茶饮都改为散茶，一直延续至今。

而点茶这种古老风雅的艺术也随着团茶的消逝而失传，更遑论斗茶、分茶。现在唐宋点茶的艺术，似乎只能在日本探得一二。

9、清代：中国茶风靡世界，独步世界茶市，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等。

10、近代：

·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展。

·1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。

·1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。

南方木，要喝茶首先要种茶，跟红酒一样，茶，自古就讲究产区。

唐代“贡茶”主要生产基地，在江苏宜兴和浙江湖州之间的顾渚一代，顾渚山产的紫笋茶，因被陆羽盛赞而成为贡品。当时有诗赞曰：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。

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宋代主要名茶产区地图《中华遗产》2016年05期

待到宋代，贡茶产区南移至福建，欧阳修言，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”腊茶即为团茶，进贡宫中、为文人士大夫所追捧；草茶则是散茶，物美价廉。

团茶首推“建”，指以顶级贡品“北苑团茶”为首的福建茶区，“剑”则指剑南地区，即现在的四川地区。

而东南六路则以出产散茶为主，团散并行，面向更广阔的受众。

以上内容来源于网络及中国国家地理。

整理不易，谢谢关注。

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