咖啡被认为有健胃、醒脑、止血、散热、强身的功效。
咖啡属的植物约有40种，具有商业价值的咖啡豆仅有三种：
阿拉比卡种：优质的香味和酸味，豆子扁平椭圆形，每树收成量相对较多，结果期大约在3年内，占世界生产量的比例70%~80%；
罗布斯塔种：香味类似炒过的麦子、豆子较阿拉比卡种圆，酸味不明显，每树收成量多，结果期3年，占世界生产量的比例20%~30%；
利比里亚种：苦味重，豆子汤匙状，每树收成量少，结果期5年，占世界生产量的比例少。
咖啡豆的构造：从外到内，外皮、果肉、内果皮、银皮、胚乳、中央线，
用于种植的咖啡豆：应包括内果皮、银皮、胚乳、中央线，
用于咖啡原料的咖啡生豆：应包括银皮、胚乳、中央线，一般5千克的咖啡果实约可以取得1千克的咖啡生豆。
各国对咖啡的分级标准不一，但仍可以根据以下三点大致区分：
根据产地的海拔高度分级：高地产咖啡的品质优于低地产，原因是海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好，容易烘焙，
根据筛网（生豆的尺寸）分级：根据生豆尺寸大小评价品质，大颗粒豆子味道比小颗粒豆子更为丰富多变，
依筛网及瑕疵豆比例分级：字面上的意思，一般对不同等级设定一个瑕疵豆比例上限。
咖啡豆与烘焙度
烘焙程度可以分为四个阶段：放入的生豆变松软时、第一次爆裂时（轻度烘焙）、第一次爆裂结束时（中度烘焙至深度烘焙）、进入第二次爆裂时（城市烘焙至深城市烘焙）。
将颜色、形状、硬度相似的生豆归为一类，以颜色区分（与咖啡豆含水量密切相关）为A到D四个类型，每一类型都有各自适合的烘焙方式与烘焙程度：
A型咖啡豆：白色型，含水量少，成熟度高，酸味弱，香气少，适用浅度烘焙至中度烘焙，
B型咖啡豆：青色型，含水量、成熟度、豆子大小等数值不均，适用浅度烘焙至中深度烘焙，
C型咖啡豆：绿色型，味道与香气丰富，最适用中深度烘焙，
D型咖啡豆：深绿色型，肉质厚，含水量多，浅度烘焙至中度烘焙无法充分发挥它的味道，适合中深度以上的烘焙度。
咖啡豆与研磨到萃取
精细研磨口感浓厚，苦味强，粗放研磨口感清爽，苦味弱；
咖啡粉量越多，苦味越强，粉量越少，酸味越强；
水温越高，苦味越强，水温越低，酸味越强；
萃取的咖啡液越多，酸味越强，萃取的咖啡液越少，苦味越强。
烘焙——决定咖啡的味道
决定咖啡味道的因素，八成来自咖啡生豆，两成则是取决于烘焙，而非咖啡豆的产地。
浅度烘焙会使酸味变强，深度烘焙会使苦味变强，一般来说：
少酸味与涩味、柔软且果肉薄、尺寸与水分含量平均的咖啡豆适合浅度烘焙，
浅度烘焙至中度烘焙的阶段，咖啡豆的味道相当有个性，
最能让咖啡丰富的风味与香气得以发挥的烘焙度是中深度烘焙，
水分含量多、果肉厚实、当年采收的新豆会产生更多酸味，即适合深度烘焙，深度烘焙会产生较强的焦味。
网友评论