电影《茶馆》剧照
茶作为一种古老的饮品，从起初的贵族专利到如今的大众饮料，绵延了中华民族数千年的历史。可以说，在烟波浩渺的历史长河中，茶扮演了一个不可或缺的角色——它是历史的见证者，且其本身也是一段传奇的历史。
自神农氏发现茶叶伊始，茶正是登上历史的舞台。在之后数千年的发展过程中，逐渐形成其特有的茶文化，茶诗、茶赋、茶会应运而生，大大小小各具特色的茶肆、茶居、茶寮如同遍地的小花，开满了南北东西。时至今日，一种新兴的职业产生并迅疾普及开来，即“调茶师”。
品茶讲究意蕴和气氛，推崇一种虚融淡泊的“无我”之境。
若想从茶中品味出意趣和真味，那么以下几个元素缺一不可：茶的品质必不能俗，喝茶的环境一定要雅，相伴品茶的人绝不可滥，喝茶人的心不宜浮躁。还有一个重要的元素，则是我今天着重要探讨的——烹茶者自身的素质亦是决定一壶茶优劣的重要条件。
在这里我将自烹自饮的品茗者与茶馆中的调茶师统称为“烹茶者”，前者与后者虽同样是烹茶，但目的和结果往往大有不同。
古代文人品茶，时常于清雅之居，邀二三逸友，携一侍从，对坐闲话间悠然烹得一壶好茶。主人由自身好恶出发，或结合客人的兴趣，以此调润氛围、享受雅趣，进而默想人生，是为他烹茶的主要目的和结果。
而现代的茶馆中，茶客无须自己烹茶，前期工序由专门的“调茶师”代劳。调茶师根据茶客的喜好，烹调出对方满意的作品，于是，茶被赋予了商品价值，调茶师的目的旨在取悦茶客，其结果则是为茶馆赚取利益。两者性质截然不同，随着茶的普及和茶馆的推广，茶与商业利益接轨，因此烹茶者也便成了“调茶师”。
调茶师，即专职调制茶品的人员。这一职业流行于台湾，受调酒行业的影响，是从“调酒师”这一职业中衍生而来的。究其根源，可以追溯到上世纪的80年代，当时台湾出现了一种称“泡沫红茶”的新式饮料，在茶的基础上制作，却不再局限于原来单纯的茶与水的组合。茶中加入牛奶、果汁等调料，外观和口味等多个方面都得到了丰富与拓展，成为茶品的一大突破创新——在原先的基础上，茶的商业性和艺术性都得到了较大提高。于是，调茶师应运而生。
其实我们不妨将调茶师看做是艺术家。茶是作品，茶客是作品的受众群体，艺术家则立足于现实需要进行自由创作。
茶味人生，人生百味，调茶师这一职业是要与茶客同甘共苦的。
他们在调茶的过程中依据客人的喜好，实际上已经可以略略窥到其人的秉性志趣。
至于茶馆，实际上是一个非常微妙且奇特的地方，它能包含各种阶层的人，是众多信息的中转站。而那些形色各异的茶客带着不同的经历和体会，通过一壶茶，将情绪溶解在茶馆里面。调茶师接触形形色色的人，为别人带去味道的同时也体会了别人的人生百味。
面对这么多的过客，身为一个调茶师，必须要通人情世故，知世态炎凉。这是职业的素养，更是职业的收获。
苏轼以一句“从来佳茗似佳人”论茶，将茶的脱俗气质写得淋漓尽致。但如果说好茶如佳人，那么烹调好茶的调茶师则应当是孕育“佳人”的“妙人”。当然，随着时代的变迁，这个“妙人”在逐渐向“匠人”靠拢。
现在普遍的现象是，奶茶店及各类饮品店充斥了城镇的大街小巷，“泡沫红茶”亦从原先的新奇物种变成了普罗大众首选的消暑饮料。与此同时，生活的节奏愈来愈快，许多茶馆茶餐厅为了跟上时代的步调，抛弃了精细的原生品质，转而追求快餐式的经营模式。
因此，“调茶师”的“师”字正在逐渐消失，许多调茶者花三分钟做完一杯奶茶，茶成了商品而非作品，“妙人”降格成了“匠人”。
当然，好的调茶师仍然存在。他们懂得茶的真谛，并期望通过茶创造出人生百味，因此仍旧遵循慢工出细活的道理，努力将调茶这一工艺传承下去。
得半日之闲，饮一壶香茗，可抵十年的尘梦——当调茶师将一片绿莹莹的满怀春色端到你的面前，原来他也可以是一个造梦者。
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