
早上听汪曾祺的散文,听到《豆腐》这篇文章,里面提到小葱拌豆腐这种吃法,感觉真是很有感触。
我家是北方的农村,我们吃豆腐就是拌着吃。
小的时候,不管家里地有多紧张,母亲也会想办法种上几颗黄豆。棉花地头,玉米稀疏的地方,就为了冬天收一小口袋黄豆换豆腐吃。是的,我们那边豆腐都是用黄豆换的。
来村里换豆腐的都是骑着自行车的,后面放一个大筐子。换豆腐的人一般不吆喝,他会在胡同中间停下,敲他带来的梆子,这是一个空心的木头,用一个带圆头的木棍敲,会发出清脆的“浜浜浜”的声音。每当这个声音响起的时候,家里就知道换豆腐的来了。
母亲是最喜欢吃豆腐的,不管是干豆腐皮,还是嫩豆腐。因为换豆腐的不是每天都来,所以她会换很多。干豆腐皮扔在外面阳台上,晒干了,特别硬,冬天做汤的时候扔里面。而嫩豆腐就用来凉拌了。
去房子后面的菜园掐一点小葱,洗净,剁碎。把豆腐冲洗一下,放在宽口碗里。放上葱、盐,用筷子搅碎,最后滴一滴香油就很香了。
小的时候我是不喜欢吃这道菜的,感觉有豆腥气,后来实在没有别的菜了也会尝一下,但是始终热爱不起来。
来到南方以后,发现这边的豆腐都不凉拌。豆腐会换着花样的吃,即使有凉拌的豆腐也是一种叫嫩脂豆腐的,吃起来口感太嫩了,少了豆腐的质感,也少了豆腐的香气。
偶尔还会想起母亲的小葱拌豆腐,就像做人,一清二白,清清爽爽。

网友评论