药膳的治疗原理是根据中药药味的功能与食物营养的结合而发挥作用，对防病治病、身体保健起到特殊的效果，具体从以下两方面阐释药膳的治疗原理。
以中医理论为基础，辨证施膳 药膳以中医饮食营养理论为基础，结合人的个体差异、四季气候及地理环境等不同因素进行辨证施膳。国家中医药管理局确定的药食两用原料有79 种，可供药膳配用的中药材约有500种。可以根据每个人的体质情况和患者不同病证进行辨证施膳。这是药膳食疗的精髓，也是与现代营养学的不同之处。参照中医学“虚则补之，实则泻之，寒则热之，热则寒之”“气味相调”“性味相胜”等原则，配制不同的药膳进行辅助治疗，使中药与食物相互补充，提高疗效。例如咳嗽，风热咳嗽者用贝母梨汁，阴虚发热咳嗽用百合杏红粥，风寒咳嗽用葱白粥。药膳是医药与食物结合的最好形式，它将中药与食物有机结合起来，从而达到祛病强身的目的，而不是随意的凑合。因此在使用药膳时应在辨证论治的原理下，选用对证的食物和中药才能发挥药膳的作用。
药食同味，归经入脏发挥作用 中药与食物同样具有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，五味不同，归经入脏也不同，对人体发挥的作用就不一样。酸味入肝，能收涩、止汗、止泻;苦味入心，能燥湿、滋阴、清热;甘味入脾，能补益和中、缓急止痛;辛味入肺，能发散行气活血;咸味入肾，能软坚散结。酸味，中医认为，酸入肝，具有固涩收敛、止泻止汗的作用。酸味食物具有助消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化、杀灭胃肠道的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管的作用。以酸味为主的食物有番茄、山楂、五味子、橙子、乌梅等。
苦味，中医认为，苦入心，具有清热、燥湿、滋阴的功效。苦味有祛水湿和保护心肾的作用。所以古有良药苦口之说。中医认为“苦味入心、苦生心”。以苦味为主的食物和中药有大黄、黄连、苦瓜等。
甘味，中医认为，甘入脾，具有调和中气、缓解痉挛的作用。因此甘味食物和中药，可以养气血、补充热量、解除疲劳、调胃解毒。以甘味为主的食物和中药有饴糖、大枣、蜂蜜、甘草等。
辛味，中医认为，辛入肺，有发汗解毒、活血理气之功效。以辛为主的食物和中药有葱、蒜、姜、辣椒、胡椒等。
咸味，为五味之冠，百吃不厌，并且有软坚散结的作用。中医认为咸入肾，有调节人体细胞和血液渗透性，保持正常代谢的功效。咸味的食物与中药有盐、海带、鸽肉等。
五味虽好但不可偏食，否则有损身体健康。如：嗜酸伤脑。嗜酸食物易使人产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能。嗜苦伤脾。过食苦味会引起食欲缺乏，呕吐、腹泻、消化不良。嗜甘伤心。甜食含热量高，会引起热量过剩，容易使人患肥胖病，还易生痰，痰阻心脉引起动脉硬化，发生糖尿病和心脑血管疾病。嗜辛上火。嗜食辛辣会使人伤津，引起大便秘结，口舌生疮等现象;而且还会导致急慢性胃病、胃溃疡和痔的发生。嗜咸伤肾。喜食咸可引起高血压和肾脏疾病。
艾尼森男士喷剂提示：药膳的使用一定注意中药的禁忌，食物与食物如何搭配，中药与食物如何搭配，一定要科学选用，不能随心所欲。为了大众百姓都能掌握药膳的应用，收到满意效果，特提出药膳使用的注意事项。
注意科学组方：在每道药膳的菜、汤、粥、酒的中药与食物的搭配、组方中，一定要依据中医药学的组方原则，选好君臣佐使。必须严格地选择好药、正宗食物、地道产品，绝对不能使用差药和过期食物，做到选料精良是保证药膳质量的第一道关。如枸杞子以宁夏产为佳，当归以秦归为上，切忌霉烂变质、以次充好。配料组方时，严格遵循方中所规定的剂量，不能随意增减，以免影响主、次原料的功效。对成方的使用，也不要拘泥过死，可以在医师或膳食厨师指导下根据年龄、季节、性别差异，适度调整剂量或药食的结构。
注意药食宜忌：中药与食物都有它自己的味，适合搭配的味道。正像《黄帝内经》中提出“五味入于口也各户所走，各有所病”。并提出“酸走筋，多食之令人癃。咸走血，多食之令人渴;辛走气，多食之令人洞心;苦走胃，多食之令人变呕”。这就告诫人们，任何食物“少则宜多则忌”，因此药膳食疗的宜忌：第一注意适量，千万不能嗜好过偏;第二《金匮要略》中，在果实菜谷禁忌中也指出，“木耳，赤色及仰生者勿食。菌，仰卷及赤色不可食”等。孙思邈在食疗中也提出十大要点，其中就有“禁忌”，他提出“不知食宜者不足以生存”。在中药中要注意五味的宜忌，如“心病忌咸，肝病忌辛，脾病忌酸，肺病忌苦，肾病忌甘”。尤其要记住中药之间的互相禁忌的“十八反”与“十九畏”的原则。
注意精心制作：药膳食疗方的制作是最后一道工序，必须按照科学的和“绿色食品”的要求做到按方核量、认真选料、依法炮制、严格把关，只有这样才能达到药膳的预期效果。无论药膳餐饮或家庭药膳，在制作时都要严格按照操作程序，该炒则炒，该爆则爆，该用鲜品就用鲜品，该用文火就用文火，该用武火就用武火。调味时，必须按要求到位，做好色、香、味、形的调剂。同时要绝对杜绝有毒食物的出现。
慎防走入误区：药膳食疗逐渐被大众百姓认可，已走进老百姓的日常生活，并逐渐热了起来。因为现在生活越来越富裕，温饱解决了，人们开始转向提高生活质量，寻求健康长寿。药膳食疗成为热门。所以，务必提醒人们认识到，吃任何好的东西都不是越多越好，而是适合每个人的具体要求，适可而止。古人有句名言“食饱伤人”，何况药膳呢，千万不能盲目地走入误区。、
因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血化瘀之品。这都是在药膳中应注意的。
因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
选料与加工：药膳所用的中药材和食物都应认真精选，为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。
烹调技巧：中药在熬制时一定要注意用具，不要使用金属制品。优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、作用。
无论药膳用于何种用途，一定要适量，如若过多可能会导致副作用或反作用。
食疗中药的性味，应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的。
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