实用药膳（清热类）

凡以清热类药食为主组成，具有清热泻火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。

里热证的成因主要是外感和内生两端。

外感六淫可入里化热；五志过极、脏腑偏盛亦可化火；内伤久病，阴液耗损，虚热内生。

里热证有气分、血分、脏腑之殊，又有实热、虚执之分，所以药膳相应分为清气凉营药膳、清热祛暑药膳、清热解毒药膳、清脏腑热药膳、清退虚热药膳五类。

此类药膳多由寒凉原料组成，阳虚之体、脾胃虚弱之人应慎用。

一、清气凉营

清气凉营药膳适用于温热病，热在气分、营分，或热盛阴津损伤之证，症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄等，或高热心烦、舌绛等。

常用竹叶、栀子、石膏、芦根、生地及梨、荸荠、藕等药食。

1、清热代茶饮

原料：鲜青果20个，鲜芦根4支

食用方法：青果去核，芦根切碎，水煎做茶喝。

2、五汁饮

原料：生梨200克，荸荠500克，鲜芦根100克，鲜麦冬50克，藕500克。

食用方法：洗净去皮，榨汁即可饮用。如果不喜欢冷饮的，也可以隔水炖来喝。

二、清热祛暑

适用于夏月感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿症，症见身热心烦、口渴汗出、身重体倦等。

以霍香、佩兰、西瓜、丝瓜、绿豆、扁豆、茶叶、荷梗等药食为常用。

二根西瓜盅

原料：西瓜1个，芦根50克，白茅根50克，雪梨50克，糖荸荠50克，鲜荔枝50克，山楂糕条50克，糖莲子50克，罐头银耳100克，石斛25克，竹茹25克，白糖400克。

食用方法：

芦根、白茅根、石斛、竹茹洗净，加水煎取药汁250毫升备用；

西瓜洗净，挖出瓜囊；雪梨切成小片，荸荠和山楂糕条切丁，荔枝去核切小块，莲子剖半备用；

锅里倒入药汁，加入白糖，用小火化开，下雪梨、荸荠、荔枝、莲子一同煮开，再加入山楂即可起锅。

瓜瓤去籽，与果料、药汁汤羹、银耳一同装入西瓜盅内，加盖放入冰箱冷藏1—2小时后上桌。

三、清热解毒

适用于瘟疫、温毒等症。

以金银花、蒲公英、紫花地丁、绿豆、马齿苋、鱼腥草、大蒜等最为常用。

1、马齿苋绿豆粥

原料：鲜马齿苋120克，绿豆60克。

食用方法：

马齿苋洗净，切段备用；

绿豆洗净，放入砂锅，加入马马齿苋和适量的水，武火煮沸后改用文火熬熟即可。

2、马蹄排骨汤

原料：马蹄250克，排骨500克，土茯苓50克，生姜15克，食盐适量。

食用方法：

所有的原材料洗净，炖至软烂，加入食盐即可食用。

四、清脏腑热

适用于热邪偏盛所产生的火热病证，如心烦失眠、口舌生疮、舌红，或者头痛眩晕、目赤口苦、耳聋耳肿、胸胁疼痛等。

以竹叶、栀子、鸭肉、萝卜、冬瓜等药食最为常用。

灯心竹叶汤

原料：灯心15克，竹叶10克。

食用方法：代茶饮。

五、清退虚热

适用于温热病后期、邪热未尽、阴液已伤所致的暮热早凉、舌红少苔及肝肾、肺肾阴液亏损引起的骨蒸潮热、低热不退、盗汗等。

以银柴胡、地骨皮、知母、白薇及甲鱼等最为常用。

1、枸杞叶粥

原料：鲜枸杞叶250克，淡豆豉60克，粳米250克。

食用方法：

用水煎豆豉，去渣取汁；

用豆豉汁煮米粥，等熟的时候再将枸杞叶一同倒入，以油、盐、葱等调味就可以了。

2、莲子荷叶蒸湖鸭

原料：去心莲子15克，鲜荷叶1张，湖鸭鸭胸300克，干香菇25克，食盐、鸡粉、蚝油、花雕酒、香葱、绵白糖、胡椒粉、香油、生粉适量。

食用方法：

莲子去心清水泡20分钟，蒸熟；

鲜荷叶洗净备用；

鸭胸切块，加入花雕酒、盐、胡椒粉、绵白糖、蚝油、生粉、葱姜腌制入味；

香菇温水泡发，切块，与腌制好的鸭肉、莲子拌匀，以鲜荷叶包裹封严，入蒸箱蒸40分钟至熟即可。