凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预陆治疗表证的药膳，称为解表类药膳。
适用于六淫之邪侵袭人体肌表、肺卫所致仙表证，症见恶寒发热、头疼身痛、苔薄白、脉浮等。
另外，麻疹、疮疡、水肿等病，初起见表证者亦可选用。
表证是指邪气在肌表，此时邪未深入，病势轻浅，故用解表类药食可使肌表之邪外散或从汗而解。
因病邪性质有寒热之异，患者体质有虚实之别，故解表类药膳相应地分为辛温解表、辛凉解表、扶正解表三类。
解表类药膳在服法上一般宜趁热食用，食用后宜避风寒，或增衣被，以助汗出。
取汗程度以遍身持续微汗为宜，汗出病瘥，即当停服，不必尽剂。
同时，饮食应清淡，禁食生冷、油腻的食物。
一、辛温解表
适用于外感风寒表证，症见恶寒发热、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮等。
常用辛温解表的药食有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶,主要代表方如生姜粥、姜糖苏叶饮等。
生姜粥（粳米50克，生姜5片，葱茎、米醋适量，一起熬粥服食）
姜糖苏叶饮（生姜3克，苏叶3克，红糖15克；生姜和苏叶切成细丝，加沸水浸泡5—10分钟，即可饮用，每日2次）
二、辛凉解表
适用于外感风热表证，症见发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等；
常用辛凉解表的药食有菊花、薄荷、芜荽、荸荠、金银花，主要代表方如银花茶、芫荽发疹饮等。
银花茶（银花20克，茶叶6克，白糖50克，一同用沸水浸泡15分钟后饮用）
芫荽发疹饮（芫荽60克，荸荠40克，胡萝卜100克，加水1200毫升煎至600毫升后饮用）
三、扶正解表
适用于表证兼正气虚弱者。气虚或者阳虚易外感风寒。
常用的辛温解表的药食，如生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等，与益气助阳的药食，如山药、大枣、小麦、禽畜类肉等同用，代表方如淡豉葱白煲豆腐等。
素体阴血不足，易感受风热，常以辛凉解表的药食，如菊花、薄荷、芜荽、荸荠、金银花等，与滋阴养血的药食，如藕、梨、荸荠等同用，代表方如生津茶等。
生津茶（青果5个，金石斛6克，甘菊6克，荸荠去皮5个，麦冬9克，鲜芦根2支，桑叶9克，竹茹6克，鲜藕10片，黄梨去皮2个）
除桑叶、甘菊外，其他8样一同放入锅中，加水武火煮沸，后用文火煮30分钟，最后加入桑叶、甘菊一同煮5—10分钟即可。
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