土鸡档的女人

土鸡档的女人

先讲个寓言故事。传说从前有个老太婆养了一只老母鸡，这只鸡不仅长得高大肥壮，叫起来好听，还有一个特别的珍奇之处，就是每天下一只金蛋。老太婆每天得到一个金蛋后，就什么事也不用于了，日子过得很不错。可是她是个很贪心的人，想尽快得到更多的金蛋，因此常常守候在鸡身边。这只鸡一天只能下一个金蛋，老太婆心想，既然它能下金蛋，说明肚子里的金蛋还很多。她为了取出所有的金蛋，就把鸡给杀了，没想到剖开鸡肚子一看，里面一个金蛋也没有。她十分后悔，但已经来不及了。

在菜市场的鸡档口，还真看到了金蛋，而且是一串。广州人吃鸡都是清蒸，或是白切，以保持鸡肉的嫩滑，所以都是买刚长成的＂鸡孩儿＂，即刚开始生蛋的小母鸡，听起来有点残酷，但广州人会吃，所以有＂食在广州＂一说，不像北方，专吃老母鸡，炖到乌黑一锅，厚厚的一层油，想来很油腻。

档口杀鸡的女人，是肥仔的老婆，手法很是娴熟。刚刚还羽毛泛光，活蹦乱跳的鸡仔，被她抓起，脖子向后一仰，刀光一闪，迅即被盖进一个自色塑料桶，只听到踢里扑腾的声音，白桶轻轻地晃悠了几下，便没了动静。于是被杀了的鸡接着就被放进滚烫的热水里，翻转几次后，被放入了一个角落的叫做脱毛机的机里器，开动电源，轰隆作响，两瓢水浇进去，断开电源，伸手就从里面提出了一只白生生的光鸡，鸡皮透亮，可以看到内里的红肉，没有一点多余的脂肪。

广州人有时候买鸡只要半只，甚至半只的半只也是可以的，因为人少，且可以一顿吃完，以保证鲜美可口。这在北方是很难想象的。所以肥仔的女人在没有顾客时，都会这样先杀几只鸡，麻利地一开两边，每半只鸡斤称相差无几。刚好有满腹鸡蛋的小母鸡，用来展示，以示鲜嫩。

土鸡档的女人

广州人是很喜欢吃鸡的，不管什么日子，亲朋好友聚餐，总会有鸡肉吃，各种做法，风味迥异。白切鸡最是保留鸡肉原味，配上蒜料等调料，爽滑鲜美。或是做成葱油机，盐焗鸡，脆皮鸡，蒜香鸡，柴火鸡，有时也会在山林野外烧烤叫化鸡，不一而足。

扯得有点儿远了。快到饭点儿了，等等看有约饭局的吗？老板！先上一盘爆炒＂线鸡＂！二两小烧！