【日记072】腌肉

又到了腌肉的时节，只要天一放睛，家家户户门口都挂起了腊鱼、腊肉、腊肠，这些腊货被火红的太阳晒得油光锃亮，看得人垂涎欲滴。

记得小时候，每到寒冬腊月进九时节，大人们就去集市采购鱼肉回来，清洗干净，抹上盐进行腌制。每天早晨我们就搬着梯子，将这些肉一块块的挂到门前屋檐下暴晒，晚上又搬回去。

那年岁，平时很少能见着鱼肉的，一下子家里突然买了这么多鱼肉，我想着可以饱餐一顿了，但大人们说，这可不能吃，要留到正月里招待客人的。听到这话，我只能望肉兴叹了。

盼望着，正月里终于来了，客人们也如期而至，家里大人也忙活起来，到菜园里拨几根大蒜，肉架子上割几块鱼肉，洗干净就开始烹制，大蒜炒腊肉，干辣椒烧腊肉、清蒸腊肠，一盘盘清亮的腊菜端上饭桌。

看到家里大人邀请客人们吃菜，大家也伸筷夹菜，我立刻拿起筷子，把默默瞄了很久，那块又肥又大的腊肉一下子夹到碗里，迫不急待地咬上一口，随着那肉沁出的油流进喉咙里，加上浓浓的肉香，这一口感觉人舒坦到云里雾里。

渐渐地，等到我长大成家了，也成了孩子眼中的大人，看到别人在腌肉，我也跟着买些鱼肉，学着以前大人的样子，也腌制起来，等这些肉晒了几天，我也不用等客人来了，拌着大蒜一起炒着吃了，吃着吃着，却发现没有小时候的味道了。

人们都说现在的腊肉没有以前好吃了，原因是以往的猪都吃米糠、野菜等，而现在的猪都吃饲料，导致肉的品质下降。

我认为，猪不管吃啥它的肉里都是蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，有何区别，变的是人，人们以前只有过年、过节才能吃上肉，那肉吃起来肯定香。现在，人的生活水平提高，天天都能吃上鱼肉，口味要求也高了，这腊肉吃起来肯定就不香了。