厨师们文化程度高了，动不动就说是大专什么的，取得菜名也越来越有意境，黑色的肉末扒在锃亮的粉丝上，蚂蚁上树还真有那么一点相像。
自从为快餐厅开发这款，成本低的吓人的菜品后，老板就把它一直的留在菜单里，当然不是传统上，上不了台面的肉末粉丝，而是用六横岛当年的粗地瓜粉丝，配以当地的香蒜，牛肉太膻，用猪精肉正好，有人建议夹点肥的，我不用，冷后的猪油会发白、发蜡，影响口感和外观。
六横岛做地瓜粉丝的传统很久了，自从那种白色的地瓜落根土地，每株十来斤的产量，让当地饱受饥饿的农民欣喜若狂，现在，口粮丰富了，但地瓜粉丝成了一张六横岛的名片，价格也一路走高，特别是农家自做的，一粉难求。
尽管如此，二十元一斤的粉丝，一个菜的成本也就三四元钱，粉丝轻吗！
农家粉丝的制作是非常讲究的，洗净挑选好的地瓜碾成泥，洗淀粉去渣，淀粉需要搅拌沉淀三次，确定没有杂质后待用。
做粉丝有专业的工具，专业的人士，把搅拌均匀的淀粉一层一层的带入蒸笼里，直至成一个十几公斤的大圆盘，放在阴凉的地方，盖上湿步，二十来天吧，等整个圆盘都凝成硬饼，就用专业的机械刨成丝，再次晾干才算完成。
卡住大圆盘中间有三斤左右的那个粉块，炒新上市的咸菜末，那是个美味，可惜这个很少见，农家一般也不会来卖。
还是回到肉末粉丝吧，拿二卷老家带来的粉丝，精肉一两半，大蒜一两半。
调味有清油、麻油、辣椒粉、老抽、淡酱油、盐和一点点料酒、糖。
粉丝温水泡发，精肉、大蒜切末。
取清油放入辣椒粉微火炒，再放入肉末，至水份干，放大蒜根部，香后，放入发好的粉丝，调好滋味，中火炖熟，粉丝Q弹不黏牙，再大火收汁，撒上大蒜叶末，淋上麻油，就可以了。
粉丝晶莹透亮，爽心悦目，蒜香扑鼻，丝丝入味，欲罢不能。
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