蚂蚁上树，又名肉沫粉条，是四川省及重庆的特色传统名菜之一，因为肉沫粘在粉丝上，好像蚂蚁在树上爬，所以叫蚂蚁上树。
蚂蚁上树—改良版你吃过吗？
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉丝含铝很多一次不宜食用过多。 肉末的营养价值 肉末所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
蚂蚁上树的热量 、营养素含量(每100克) 热量(大卡)198.19 碳水化合物(克)33.45 脂肪(克)6.54 蛋白质(克)2.07 纤维素(克)0.65 蚂蚁上树的宜忌人群， 哪些人不宜吃粉丝 ：
正在减肥的人不宜吃， 粉丝有很高的热量,对于想要减肥的女生来说,应该不要吃粉丝,在很饿的时候用粉丝来充饥是很方便的,也是很有效的,但是不能够把它作为唯一的主食,这样营养的吸收就不够全面了。
有便秘的人 粉丝本身是寒凉性的食物。比较适用于热性病者,部分便秘的人是属于阳虚,气虚或者是痰湿体质,阳虚气血虚或者是痰湿体质的人是比较怕冷的,消化也不好,因此是不能吃寒凉性的食物的,便秘不是一种具体的疾病,而是多种疾病的一个症状,便秘患者平时最好不要吃粉丝。
糖尿病人不宜吃粉丝 粉丝重要的构成为淀粉,而淀粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。而糖尿病的成因是由于某些原因导致的胰岛素分泌减少,体内糖分分解能力的降低。糖尿病血糖,血脂长期控制不好,导致动脉粥样硬化,就会出现高血压,这样很容易出现糖尿病心血管,脑血管病。粉条说的升糖指数较高,一般不建议糖尿病患者使用,正确的做法应该是平衡膳食,也就是在总热量控制的前提下,尽可能做到谷类,肉,蛋,奶,蔬菜及水果种类齐全,以便获得均衡营养。
蚂蚁上树这道菜：
主料:粉丝
辅料:猪里脊肉、红绿尖椒、葱、蒜、老抽、生抽、耗油、盐、油、鸡精、料油
做法:
1、提前把粉丝泡好
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2、尖椒、葱、蒜洗净装盘备用
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3、尖椒、葱、蒜切末
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4、里脊肉洗净控水
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5、里脊肉剁成肉馅
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6、肉馅加入料酒、十三香、耗油、淀粉拌匀
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7、锅里放少许的油，烧7成热放葱蒜炒香，再放肉沫
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8、翻炒后加入老抽、生抽，再翻炒，肉沫变色加入粉丝
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9、加入粉丝翻炒完加入红绿尖椒沫再翻炒
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10、加入盐再翻炒
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11、最后加入鸡精、料油翻勺出锅装盘
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