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去过南京的人，大都见过路边摊上一鼎鼎冒着热汽的大锅，锅里的热水上下浮沉着一颗颗欢快的鸡蛋。
鸡蛋是滚烫的，散发着文明孕育的热量。但他们双手熟练地互相倒腾鸡蛋，同时用指甲利索地给蛋壳凿了一个小洞，然后伸长脖子，拿嘴对着就开吸。
这里人食用鸡蛋的样子看起来有些豪迈，而且，吃相最豪迈的人，居然都是些姑娘。
藏在蛋壳里的美食叫做“活珠子”，其实就是一颗被强制终止孵化的鸡蛋。
对某些人来说，这似乎没什么好稀奇的，毛鸡蛋谁没见过？
——这时候你只需敲开一粒活珠子，他们一定会闭嘴。
这是一种和毛鸡蛋完全不同的东西。毛鸡蛋是孵化失败的鸡蛋，不吃就要臭。而活珠子则是正在孵化中的鸡蛋，吃的就是这一口生猛。
在南京，毛鸡蛋通常是煎着吃的，只有活珠子配得上白煮的鲜美
它没有完整的胚胎和羽毛，刚刚成型的的皱巴小鸡被包裹在晶莹剔透的水泡里，拿在手上摇晃会旋转，就像一颗能活动的珍珠。
眼前的景象会让人有些许的不安
这种食物甚至超越了广东人的饮食文化认知。无论蟑螂、鳄鱼还或是福建人，任何诡异食材都抵不过和活珠子的冲击力。同水泡里的小鸡眼睛对视一次所造成的，是肠胃、视觉和心理的多重震撼。
广东同事第一次听说了活珠子之后，忍不住瞪大了眼睛
但许多理解不了这种嗜好的外地人，都在斗胆的尝试过后对活珠子上了瘾。只是在离开南京之后，他们将不再有机会享受到这种世界最顶级的鲜美。
网络上充满了全国各地的一些不得要领的活珠子求购消息，路人还以为这是新型灰色产业圈子冒出的江湖黑话。毕竟，活珠子三个字，听起来就不是什么老实的东西。
这些人最后一定都没买到活珠子，因为，全世界只有南京才生产和消费这种神奇的食物。
这不是一种适合快递的食品，它的鲜美来自于孵化日期的精准控制。早一两天还是鸡蛋；晚一两天就变成毛蛋了；11-12天的活珠子最为鲜美。
在价值一块五的活珠子面前，旺鸡蛋（毛鸡蛋）只值六毛
搞到活珠子的门槛还不止于此。
这种小吃永远游离在南京各大美食排行榜之外，关于南京的点评和吃播从来都对它避而不谈。
就连整天渴望科普北京烤鸭源于南京、盐水鸭并不只有咸味的南京土著，也不会轻易向外地人推荐活珠子。
他们的答案永远不会变：鸭子、锅贴和皮肚面，龙虾、汤包和糖芋苗
难启齿的还有售卖活珠子的大小餐馆。
无论是永远擦不干净桌面的苍蝇馆子还是富丽堂皇的五星酒店，菜单默认是找不到活珠子的。
虽然作为招牌小吃，号称可以一次吃遍南京的网红餐厅“南京大牌档”也没有把它公之于众。只有精通本地生活礼仪的本地人，轻描淡写地问上一句“活珠子阿有啦？”，老板才会回应这种江湖交易的请求暗号。
只有南京的南京大牌档才有活珠子的隐藏菜单，即使你知晓了这个秘密，也只能被限量两颗
南京，作为一座以鸭子美食闻名的城市，传说没有一只鸭子能活着游过长江，但从来没人想到过——这里的鸡命运比鸭子还要惨，他们甚至不能活到孵出蛋壳。
在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个“活珠子”。
出门在外的南京人都惦记这一口嫩滑，只要听到活珠子三个字，眼睛里就会迸射出一种近乎偏执的狂热，砸吧着嘴说出一句“屌活珠子好吃的一逼哎。”
所有让人们看起来看起来生理不适的特点——金银剔透的水包、未发育完成的半胚胎肉，都给南京人带来了逐层递进的味蕾高潮体验。
取一枚活珠子，敲开大头，撕开蛋膜，肆意吮吸里面的汤汁，滚烫鲜香；接着一口吸出鸡肉，入口即化，吃蛋不吐骨头；第三步则是吃掉布着血管的蛋黄，口感如布丁；最后剩下的是蛋白，不愿浪费的人会抠出来沾椒盐。
真正的活珠子老饕一般只喝汤，不吃肉
对女孩来说，活珠子的地位更是妙不可言。
上到七八十岁的老阿姨，下到红领巾飘飘的小女孩，他们都是天生擅长互相安利这种食物的推销员。
南京产美女，很多人都以为这是自然风土的和文化底蕴的馈赠，殊不知化妆台之外的鸡窝里，才藏着这些潘西保持美丽水润、昂首挺胸的真正秘密。
相比于猪皮美容这种不着边际的“食疗”秘诀，活珠子的功效堪称立竿见影。
下锅煮熟之前，活珠子正在经历胚胎发育的高速增长期，饱含生长类激素。
一颗下肚，纯天然的激素吸收包你面色红润，长期服用自然促进成年女性的二次发育。这可比治标不治本的肉毒杆菌牛逼多了。
所以不要给小孩子多吃
迷信活珠子的男孩们可能是眼红在异性身上的二次发育功效，有人宁愿欺骗自己，幻想活珠子能帮助他们帮抬头挺胸，只是为了给自己每天吃活个珠子的正当理由。
网络答案不令男人们满意，对于这种猎奇的癖好，他们还是能在从历史和科学的双重角度找到一些标准，以帮助他们生猛痛饮：
“活珠子含有人体所需的8种氨基酸，普通鸡蛋20倍的牛磺酸能促进大脑发育，6倍的钙质则能预防骨质疏松。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一”
“在清咸丰年间，活珠子就在南京地区食用成风，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”
而痛饮活珠子的生猛，是凝聚了南京城渴望跟上时代再次发育的阵痛。
现代的南京有着尴尬的位置，身为江苏省会却被叫做“徽京”、渴望发展却只催生了房价。六朝古都的雄厚历史下，让人印象深刻的，还是张口diao闭口bi的市井文化。
吃活珠子并不是茹毛饮血的惊悚行为，当我们学会从不一样的角度品味，一枚小小的鸡蛋也能容得下肆意生长的欲望。
下次去南京，你也应该和南京女孩一块扎堆，在街头干掉两颗活珠子，补完你对生活的所有渴望。
编辑：feelsbadman
视觉：van cony
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