军屯锅盔

重庆解放碑军屯锅盔

我从小爱吃锅盔，锅盔起源于陕西关中，便于携带，长时间不馊不霉，是古时候秦兵行军打仗的主要粮食，由于食用方便，为兵行神速提供了可能，奠定了六合天下胜利的基础。关中的锅盔大而厚，真的像锅形的盔，咬时会口大张，眼圆睁，所以当地人也称睁眼锅盔，嚼起来香甜可口，耐饥。

关中武功锅盔

南方人自古种稻食米，很少吃面食，吃了面食便消化不转，甚至腹疼如鼓。但随着经济发展，人口流动，锅盔也被带入南方各地。比如成都，重庆等，再吸收当地生活习俗，饮食习惯，便改良了起来。鍋盔由大变小，由原味变成麻辣，虽然灵动秀气不少，但却火辣升级。慢慢地形成当地特色，当地名牌，军屯麻辣牛肉锅盔就是其中之一。

扽饼

锅盔北方主食地位在南方倒成了早餐，但总算有了一席之地。做法改进不少，只留下面食最基础的特点，还依稀知道源于北地。

只要是面食，讲究一和一搓两饧三揉一擀，要做到"三光"，盆光面光手光，要想好吃，便有俗语，打到的媳妇揉到的面。面食越揉的次数多，面粉糖化就越彻底，做成的面食就香甜劲道。

卷饼

军屯锅盔面软而弹，光洁而不粘，可见面饧到揉到了。一疙瘩面，一压一擀，反手一扽，成条饼状，抹上早已调好的牛肉碎末，顺势一卷，立起一压，再擀成圆饼状，饼面刷一层调料水，撤上芝麻，入油锅煎炸，饼饧发变厚，煎两面金黄起锅，再放入锅下火塘焗烤，约四五分钟，饼表面余油滋滋，烘烧之下表皮焦脆。十几分钟后，买锅盔的已排成长队。铁夹取出，装入纸袋，后放入塑料提袋中，送给食客，还能听到纸袋中脆皮掉落之声。

面饼摸肉

食客总是迫不急待地取出咬上一口，脆脆的表皮散落纸袋中，沙沙脆响，而饼内软糯绵长，入口即化，瞬间满囗麻辣，偶而肉粒筋弹，如平湖喷泉，美不胜收。

拿到锅盔的食客散去，而新的食客又围了上来，站成了一条不长不短的队伍。