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01
临近端午，左邻右舍的厨房窗户边，响着“哧哧哧”高压锅的声音，闻着粽香四溢的扑鼻气味。粽子节的气氛，弥漫着整条小巷，这是农村特有的景象。
粽子，是端午节的主角。而厦门肉粽，更是主角里面的一绝。
肉粽，顾名思义就是以猪肉为主要食材，厦门肉粽通常会配以各种不同的干货，比如：香菇，虾米，板栗，鹌鹑蛋，糯米，酸笋等。一个肉粽的能量，可以抵过一碗白米饭。
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厦门肉粽，又有一个特别的叫法：烧肉粽！“烧”带有闽南语色彩，意思是要“趁热吃”。刚刚起锅的粽子，一般会放在有针孔的装盘里，有益于沥干粽子上的水份。
一串粽子，大约有10～12个的份量，放在装着大容量的高压锅里，经过浸，泡，煮三个过程，粽子外面的竹叶已经喝饱了水，并且让里面的糯米完全舒展，膨胀，整串粽子的重量瞬间提升了一倍。把煮好的粽子放在装盘里，沥干过后，不但易于收拾，也方便食用。
02
粽子好吃，可是制作过程却是相当的繁琐。每次看着长辈在我们面前，有条不紊地准备着各种包粽子食材的时候，满脸的羡慕写在自己脸上，倘若要我们去操作，瞬间又是茫然不知所措。
好不容易鼓起勇气要去学习，后来才发现，自己能够做到的工作，仅仅只是十分之一。
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包粽子的第一项准备工作是浸泡竹叶，买回来的竹叶事先浸泡在容器里，最好上面用重物压住，避免竹叶在水压的作用下浮出水面。最少要浸泡5个小时以上，才能开始清洗，竹叶吸收足够的水分，颜色会发生变化。
从原来的部分浅绿色变成深绿，中间部分竹梗也逐渐软化。最理想的浸泡方式是，提前一个晚上浸泡竹叶。第二天要清洗的时候，竹叶软化得恰到好处。
包粽子最繁琐的步骤，应该是准备原材料的过程。鹌鹑蛋煮好后，把蛋壳剥干净，放置备用。所有的干货都需要洗净，沥干，糯米还需要提前浸泡两个小时。在这个沥干，浸泡的过程中，还有一项很重要的事情需要执行：炒五花肉。
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粽子的主材料～猪肉，五花肉是首选。有瘦有肥，层次分明。在热锅上洒点油，放入些许白糖，将油搅拌至微红，放入事先切成小方块的五花肉，不断搅拌，倒入酱油，将肉炒至均红，起锅装盘备用。
把香菇，板栗，虾米沥干后，先放入油锅爆炒。最好的食材，在经历过快速爆炒之后，它们会散发出你意想不到的香味。而这股香味，会在后面的烹饪中给你带来不一样的饕餮盛宴。
糯米在经历过两个小时的浸泡后，即将进入角色扮演队伍。热锅上的油，倒入准备爆香的葱头切丝，芳香四溢的葱珠油标志着粽子原材料即将正式出炉，切好的芋头和酸笋丁是糯米的最佳伴侣。三者放在油锅里搅拌，加入适量酱油，五香粉，调色调味。色香味，一直都是美味食材的主流，对于粽子而言，更是讲究。
03
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所有的材料准备就绪，接下来就是考验技术的时候了。竹叶的挑选，需要一定的技巧。不宜太小，不宜太薄，更不宜中间有裂痕。
拿到手上的竹叶，先是取中间点对折，对折后要保证重叠部位不会裂开，这样才能保证里面的糯米和材料不会漏出来。对折好的竹叶，拿在左手，开始往竹叶里陆续放入糯米，香菇，猪肉和其它佐料。猪肉的最佳位置，是在糯米的中间，等待粽子煮熟后，肉就刚好处在米饭的夹层，便不会显得太过油腻。
对折后的竹叶，可以撑起一定量的材料。在投放的过程中，用右手轻轻压平，使得原材料不易松散变形。这个时候，要进行的操作，也是最重要的一个步骤。
把左手压平好的原材料倒放在竹叶上面，右手紧紧压住左手手掌，右手的无名指和拇指分别把竹叶对折，折叠后靠近左手原先包好的粽子半成品。整个过程中，可以折叠出三个小角，加上之前取中间点对折的角，一个粽子便会出现四个棱角。
折叠好的粽子，再绑到事先准备的白色尼龙线上，就可以算是完成了。这个尼龙线不同于普通的丝线，没有那么容易断掉。
在绑粽子的过程中，不宜太用力。用力过度时，粽子的压线部分就会被束缚，里面的米粒就没办法舒展，不能吸收水份膨胀，没办法煮熟。这也是包粽子最见证实力的时刻！
家里的肉粽，总是有一股特别的魅力。以前，以为这股魅力是粽子的味道，长大以后才明白，吸引着我们的，不仅仅是味道，还有浓浓的乡味。粽子里面包裹着的，是长辈对我们的爱。
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