食品黄曲霉超标，到底有多可怕？

说到黄曲霉，它可是具有世界性分布的腐生菌和致病真菌，谷物、豆类和坚果都是它的“殖民地”。

黄曲霉感染并不总能单独降低作物产量，但是确实会使得很多农作物产量降低，黄曲霉可怕的一点不仅仅是针对于植物，而是人类和其他动物。黄曲霉和寄生曲霉都会产生一类有毒致癌物质，叫做黄曲霉毒素，在一些储存不当的商品或者食品中，常常看到它的身影，这其中包括了大部分我们日常生活需要的食物，包括辣椒、玉米、小米、花生、大米、芝麻、高粱、葵花籽、小麦和各类坚果，而且如果在动物的饲养过程中，投喂了带有黄曲霉毒素的饲料，在它们产生的蛋类、肉制品和乳制品中也会检测到。

黄曲霉毒素对于人类的影响十分严重，儿童更容易受到黄曲霉毒素的影响，会表现出生长缓慢、肝损伤或者是引发肝癌，虽然这样的因果关系还没有完全确立，但黄曲霉毒素是明确的致癌物质。

黄曲霉毒素的影响受到患者的年龄、营养等诸多条件的影响，而肝脏是主要的解毒器官，所以黄曲霉毒素的很多疾病表现都与肝脏疾病密切相关。

我们可以通过食用胡萝卜、芹菜等蔬菜缓解其毒性，但并没有良好的临床解毒剂，因此合理储存食物，避免食用过夜食品，丢弃霉变食物，保护自己的健康，人人有责。