《朔州苤蓝腌坛菜》

文/尹西林

笔者是晋北朔州人，家乡的坛菜是我最钟爱的腌菜。腌制坛菜 是我大姨妈的绝活儿。

百度注曰:苤蓝是甘蓝变异以后的蔬菜，质地脆嫩，可以鲜食，也能腌制食用。

《朔州苤蓝腌坛菜》

老家的坛菜，说白了就是腌苤蓝。是把苤蓝圪塔削了皮儿，挖亇洞放入花椒丶大料丶桂皮、酱油丶红糖等佐料，置于通风阴凉处进行风干。这种挖洞放料，形似坛子的腌菜取名曰"坛菜"。几亇月后的苤蓝经充分吸收上述五香作料，最后缩小成拳头大小的皱巴巴的棕黄色的团子，这就是朔州特有的坛菜。

坛菜的吃法是把坛菜切成指宽的细片，再用手拽簿，手感颇似橡胶皮的那种弹性，吃早餐时沥点儿香油，五味飘溢，沁人胃脾，坛菜薄条嚼咬起来格筋格筋的，再就着莜面卷儿，喝着远比北京豆汁香美的朔州酸饭。喔，稀溜溜，酸溜溜，把肠肠肚肚溜缝儿溜得那个通透舒坦，那个快乐劲儿甭提了。遗憾的是大姨妈早已过世，我们再也尝不到她腌制坛菜的高超手艺了。

大姨属牛，母亲属虎，整大妈妈一轮多。我的父母在这位老大姐跟前永远像个幼小的弟妹那样敬着她。 姨妈爱喝两盅，记得兴致之下她红着醉脸，还轻轻呼唤爸爸乳名儿呢，当时我听了特别扭，爸爸是三八式老干部，您怎么以当着人家子女面唤父亲小名儿?可万没想到，父亲还答应得那么高兴，那么自自然然，好像真是她的小弟弟。 没办法，大姨妈就有那种当家长的大派头。

父母也特喜欢吃坛菜，饭桌上谁只要提及起大姨妈酿制的坛菜，大家便滔滔不绝夸赞起来…，最后呢?必定是一串无可奈何的叹息。

编后话:老家朔州话称苤蓝为"敝莲"的发音，这几天看瞧北京卫视台热播映电视剧《芝麻胡问》从字幕里看到俗称"敝莲"的正确写法是"苤蓝"。它勾起了我的激情，昨夜微主一气呵成写下这篇赞颂坛菜的小品。愿我这区区七百个汉字的微文，成为对大姨妈的长久怀念。