2018年已经过去了，唐三镜胡星杰老师将2018年被问到最多的几个酿酒问题罗列出来，一起来看看吧!
1、如何提高白酒香味、改善白酒口感?
答：可从以下4点提高白酒香味：1)在发酵过程中通过使用产香功能菌来辅助增香;2)适当延长发酵时间;3)香醅串香;4)适当存放，改善白酒口感。
2、冬天温度低，固态法工艺出酒率低怎么办?
答：白酒酿造是微生物代谢的过程，在这个过程中如果温度控制不好，掉酒是必然的，发酵温度控制在20-30℃比较合适，冬天发酵可适当提高下曲和入池温度，还要做好相应的保温措施。
3、酒尾怎么处理比较妥当，能单独复蒸吗?
答：酒尾酸类物质多，邪杂味大，但呈香物质丰富，可单独复蒸，将蒸出来的酒用作调味酒，也可倒入发酵好的酒醅中一起复蒸。
4、白酒储存需要注意哪些方面，如何储存才能保证白酒的酒质不受影响?
答：首先酒本身的酒质要好，度数最好在50度以上，低度白酒不适合长期储存;其次储存容器、环境、方法等外部环境相对稳定，恒湿恒温通风避光直射。
5、高度白酒用纯净水降度，水味重，怎么解决?
答：用纯净水进行白酒的降度是一个比较好的方法，降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程，所以难免会导致口味变淡、香气减弱。
首先不建议将白酒的度数降到过低，其次原浆酒本身的香味成分要丰富，降度后就不至于水味重，唐三镜胡星杰老师建议在降度后使用催陈机过滤一遍！
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