如果说陈晓卿的《舌尖上的中国》为国人送上了一场美食盛宴，那2018年B站推出的《人生一串》则是让烧烤这个“夜市之王”大放异彩。
肉串虽然已是家喻户晓的美味，但真正了解肉串“烧烤店”前世今生的人却并不多。这次我们就从肉串的前世今生说起。
烧烤，人类掌握第一项烹饪技术！
在祖先不会使用、利用火之前，他们“食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，过着茹毛饮血的生食生活。之后，人类找到了火，利用火来烧、燎、烤肉类，使生食演变为熟食，从而使食物利于消化吸收，延长了人类的寿命，同时改变了人类的大脑结构。
是火，让人区分于其他动物；是火，让人掌握了第一项烹饪技术——烧烤。我们今天之所以喜欢吃烧烤，这是因为对烧烤的喜爱，已成为我们人类基因的一部分。
而肉串这个爆款食品在中国可考证的最早出现时间应当是1800年前的东汉时期，这个证据来源鲁南临沂市出土壁画，也就是说早在1800年前中原地区就已经有了烹烤肉串的方式并且已经深入民间。
鹤岗是怎样撸起来的
烤肉串真正走进大家的身边要从1986年春节晚会上陈佩斯与朱时茂的《羊肉串》小品说起，一则荒诞幽默的小品让全国的观众了解了这个看似来至于中亚的美食，街头巷尾的烤肉串摊位也雨后春笋般的踊跃出现。
鹤岗市的烧烤业进入上世纪九十年代之后，发展势头一如黄河之水泛滥而不可收拾，从地摊逐渐拓展到开店，从日晒雨淋的街头移到遮风避雨的室内。烤品已经由仅限于牛肉串、牛肉筋、腰子的“烤三样”，增加到各种鸡类、豆制品、青菜、筋类、鱼类等二三十个品种。烧烤摊们，壮大成烧烤业，成为鹤岗餐饮行业的主力军。
在1998年前后，烧烤店纷纷上了一道“汤菜”——涮毛肚。关于毛肚的起源，说法不一。一种说法是由哈市学府学府三道街一个烤串老太太发明的，另一种说法是，来源四川磁器口的涮串串。但不管是那种说法，那种来由，都阻挡不了食客们对美食的热爱。
吃客是不需要追本溯源弄清食物往事的，只需要好吃，就会惦记着吃完这次再吃下次。涮毛肚恰恰具有这样的特质。
进入到二十一世纪之后，鹤岗的肉串由过去的一元钱四串先是涨到五毛钱，接着在股市升到六千多点的前后，肉串价格从两位数晋级到三位数，卖到了一块钱。如今，牛羊肉小串，都在一块五到两块钱之间。如今烧烤店的烤品也已经发展到近百个品种，也已经达到近百种，从风干肉、火腿肠到玉米粒与薯片，到了几乎无所不能烤的地步。
调料的秘密
生意好的烧烤店，都有自己固定的合作伙伴，从肉贩到调料商，知根知底，质量稳定。烤串最重要自然是肉，之后是调味料。肉是否新鲜，一吃即可，而调味料的好坏，常常只有烤串师傅知道。
从孜然、芝麻到辣椒，干调市场内，都有不同价位的产品供应。孜然，有6块钱、8块钱、10块钱一斤的三种，6块钱一斤的，撒到肉上，没有孜然味，里面不少掺的都是草籽。辣椒面，也是分6块钱、8块钱、10块钱三种，但6块钱的基本没有辣味。芝麻也有好坏之分，不好的芝麻都是瘪籽，咬在嘴里就像草籽一样没有滋味。哈尔滨一些大的烧烤店，自己进烧烤原材料，然后自己加工。比如进现成的印度红辣椒，自己磨成辣椒粉。调料虽小，但关系到味道的浓淡。
撸串心经
板筋、熟筋、生筋、肚皮筋……烧烤店中的筋类烤品名目繁多，应有尽有。
一家生意火爆的串店一般都有三四种以上筋类的烤品。对于多数串友来说，最常见的板筋能一目了然，而对亮筋、筋皮子、熟筋、肉筋、双筋与大筋，很难分得清楚。
板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，以前在屠宰场一般都是弃之不用。这三十余年来，新疆羊肉串席卷大江南北，使板筋废物利用，成为老饕嘴中的美食。
亮筋，是牛外脊部位的筋，就两条，数量少，在筋类烤品中价格最贵。
筋皮子，在牛腩部位。熟筋，牛腩肉少筋多的位置。熟筋，顾名思义是煮熟了烤的筋，
肉筋，是牛上脑部位的筋；双筋，是牛肋条边上的筋。
心管，虽然不属于筋类，但串友们往往一张嘴就是：“来十个板筋十个心管。”“板心组合”，是肉串店的主力烤品。心管，是牛心脏的主动脉血管。
如何烤好各种筋
烤串的一般程序是：烤品放到烤槽上一两分钟后，烤至变色，翻个，撒盐。烤至九分熟时，上料，如果放糖的串，此时加上糖既能入味，又可以使串变得鲜亮、美观。然后依次撒上芝麻、孜然，最后撒上辣椒粉。在九分熟时上料，串的味道最好。
烤各种筋类也基本遵循这一程序。
有两种筋——板筋与筋皮子，必须煮熟了烤。煮这两种筋，不用加调料，直接清水煮即可。另外心管既可以煮熟了烤，也可以生烤。其它筋，都是直接生烤。
板筋必须刷酱烤，心管刷不刷酱都可以，其它筋类不能刷酱。烧烤店的酱，基本都是天津蒜蓉辣酱。
所有的筋类都不能用急火、大火烤，要用文火慢慢烤。
尤其板筋，文火烤，要保持奶黄色，千万不能变成深黄色，变成深黄色就烤老了，板筋此时像胶皮，咬不动。
心管，熟的好烤，生的难烤。论口感，熟的发闷，不脆，生的，脆生，好吃。
烤筋，都要刷油，肉筋除外。因为肉筋串里面会夹着牛油块，一烤就出油，免了用豆油。
烤生蚝补起来
从2014年开始，哈尔滨的烧烤店中，不少都加入烤生蚝一项。市民郊游烤串时，也自己买些生蚝来烤。做为新近畅销的“舶来品”，很多人其实不太会烤生蚝。
生蚝怎样烤好吃
烤生蚝，最费时费事的就是第一步，刷。在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。
大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可)，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的黏液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会流失一些。将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
生蚝放到烤炉上，加入粉丝，大火烤四五分钟，看到蚝内不断冒泡，放入红辣椒段，淋上酱油，片刻入味之后，即可端出吃。
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”，多吃补身。
从传统到创新
如今的烧烤店早已走出了当年的路边小店形式，宽敞明亮而颇具艺术气质的串店不断涌出，而勤劳的鹤岗烤串人更是开出了一个又一个的连锁机构。位于向阳区胜利街的“沈记华丰烧烤店”便是其中的一位，荤素搭配的食谱，营养美味的肉串。精良的食材是你放心食用的开始，飘香的味道是唤醒你味蕾的感觉，宽敞整洁的环境给你舒适的感受，周到悉心的服务让你体味舒心的感受。
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