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丨作者：村姑陈
《1》
古时候的名士喝茶都十分的挑剔。
挑剔在什么地方呢？
挑剔在煮出来的茶汤，只喝前几碗。
陆羽《茶经》中曾说：其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。
看看，第五碗之后的茶汤，在陆羽这变成了只能用来解渴的凡物，再无品鉴的必要，你说挑不挑剔!
就村姑陈看来，这简直不是挑剔，是傲娇。
今人和古人不同，没有他们这般傲娇。若是五碗之后茶汤犹有余味，自然还是要细细品味的。平时村姑陈泡茶，高山白茶，冲泡的话，至少十冲以上，物尽其用，茶尽其汤，方不辜负。
只是有时茶友精心烹煮一壶老白茶，连第二碗都没有到，茶汤便已经失去了滋味。
本想“降春睡，开拓愁边”，没想到却成了“别是一番滋味在心头”，想要品鉴却无法品鉴，这种滋味，怕也只有“愁绪满怀无处诉”可以形容了。
欲知有些老白茶为何如此不耐泡，还请各位茶友，且看下文细细分解。
《2》
老白茶不耐煮，与本身品质有关。
烹煮老白茶出现的茶香滋味问题，一般来说，总与老白茶本身的品质有一定关系。
村姑陈一直更推荐各位茶友挑选高山白茶，主要就是因为相比于平地白茶，高山白茶的品质更好，新茶更耐泡，老茶更耐煮。
而高山白茶的品质，是高山茶区优质的天然环境决定的。
福鼎白茶所说的高山白茶，一般指生长于海拔六百米到八九百米区间内茶园的白茶。
海拔每升高一百米，温度就下降0.6度，因此高山茶区的温度比平地低了许多。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，古人早就发现高山上植物的生长速度比平地上的要缓慢许多。
较低的温度一方面延缓了茶树的生长速度，使叶片更细嫩，同时也使茶树为了抵御严寒，不得不长出更厚的叶片和更浓密的白毫。
喜欢爬山的茶友都知道，到了一定高度，山间水汽重，就容易形成缭绕的云雾，如丝如缕，难以散开。
正是因为这些云雾的存在，将阳光漫射，反射过量的紫外线，保留下了对茶树生长有益的红黄色光。而浓郁的水汽则延缓了叶片中纤维素的合成，使叶片长时间保持在娇嫩的状态，拥有了更长的采摘时间。
再加上土壤肥沃，水汽洁净，生长在这样环境下的白茶叶片中自然拥有了丰厚的营养物质，使茶汤的口感更为醇厚圆润。
如果说高山白茶是个千娇万宠的贵公子，那么平地白茶就是个没人疼没人爱的小可怜。
平地白茶生长的茶园在平地上，本身的生态环境已经比高山白茶差了一等。再加上兄弟姐妹众多，茶农分到每一棵茶树上的心自然少了。
这样环境下生长出来的平地白茶，叶片细小单薄，白毫稀疏，叶片中的营养物质也不足够，品质不高。
高山白茶和平地白茶，就像两个原本是同一起点的孩子。一个上的是公立学校，老师大班教学，每天学习八小时，到点结束。另一个上的是私人家教，七八个老师围着一个人转悠，日常学习八小时之后还有补习，让他不断吸收新的知识。
而烹煮，就像是对这两个孩子的考试，每一次的考试都要压榨出孩子脑子中的知识。刚开始的试卷两个孩子都会，只是回答程度有高有低。
等到几次考试之后，公立学校的这个孩子面对试卷脑子里已经没有了知识，只能干瞪眼；而私人家教的孩子依旧游刃有余。
烹煮老白茶，就是要将老白茶内的营养物质一点一点压榨出来，营养物质储存不够，又怎么能够指望在几次烹煮之后还有余味呢？
《3》
老白茶不耐煮，可能是制作的工艺不太好。
茶青质量再好，还是需要好的工艺，才能让茶叶质量再上一层楼。若是工艺不好，便是再好的茶青品质都是白费，最终的成品自然是茶香清浅，滋味寡淡，更不耐煮。
白茶的工艺只有四步，采摘，摊晾，萎凋，干燥。若是要制成茶饼，还会经过压饼这一环节。
这样简单的步骤能够最大限度将白茶中的营养物质保留下来，但若是制作工艺中出了问题，那么也会导致老白茶不耐煮的情况出现。
例如萎凋，需要将茶青均匀地薄摊在水筛上，利用合适的温度和湿度激发茶叶中的茶香。
有些茶农不注意细节，在茶青萎凋时没有注意茶青的厚薄程度，导致有的地方薄，有的地方厚。
十平方的房子中坐了三个人，大家会觉得环境很舒服，若是这间房子中坐了二十个人呢？摩肩接踵，人头攒动，温度不断上升，这时候大家还会觉得这间房间很舒服吗？
被厚厚摊在一起的茶青就像这二十个人，一片叠一片，你压我我压你，就形成了渥堆。叶片内部温度不断升高，转化加快，叶片内的营养物质或是分解或是溢散，留在叶片中的少之又少，自然也就不耐泡了。
又有商家喜欢将白茶做旧，这种做旧的白茶，原料一般都是劣质的茶青，本身叶片内的营养物质就不充足。而渥堆和高温烘干，又将叶片中的营养物质毁了大半。
这样煮出来的白茶，茶香中总会带着焦味和烟火气，滋味更是又苦又涩，还带着一股怪味。前几煮的茶汤入口已经十分艰难，若要是再多煮几次，那滋味怕真的只能称得上折磨了。
《4》
老白茶不耐煮，可能是收藏过程中出了问题。
老白茶，在收藏上花费的时间总是最多的。
只有经历长时间的磨练，才能换得老白茶醇厚成熟的口感，若是收藏中出了问题，那么老白茶品质下降，滋味减弱，耐泡性也会下降了不少。
老白茶对于收藏环境的要求较高，需要密封保存在一个干燥，遮光，阴凉，无异味的环境中，若是有一个条件不满足，那么老白茶内部就容易发生改变。
太过通风，或是潮湿的环境会导致老白茶受潮，使老白茶产生如梅子味，酸味，水味等等异味，严重时甚至会导致发霉变质。
太高的温度或是让阳光直射，则会让老白茶内部温度升高，一来让叶片变红，导致茶汤颜色变红；二来也会加快白茶的转化，使叶片内部的营养物质大量溢散，导致烹煮时叶片内的营养物质不足，降低老白茶的耐煮程度。
《5》
老白茶不耐煮，可能是因为烹煮的方法不对。
烹煮的方法，对于老白茶来说，是决定性的一环。
再好的老白茶，若是遇上了不太好的冲泡手法，只会导致白茶茶香溢散，滋味消退，最终只能成为一壶又苦又涩的苦汤，不能入人之口。
若是老白茶有灵，遇上了这种事情，怕是要大叹一声“遇人不淑”！
想要增加老白茶的耐泡程度，投茶量和烹煮方式是关键。
要知道，每一次的烹煮都会带走叶片中的营养物质。
等量的水，一份茶叶投入量适当，一份茶叶投入量较少，若想要烹煮出等量的浓度，那么茶量较少的叶片中析出的物质必定更多，叶片内剩下的物质少，耐泡程度自然也就下降了。
以高山茶为例，一般来说400毫升的水搭配2到2.5克的白茶，若是水量增加，投茶量也要有相应的增加。
一般来说，煮白茶最好沸水投茶。若是冷水投茶，叶片中的营养物质伴随着水温的升高不断向外释放，茶汤自然比沸水投茶的茶汤要更浓郁一些，叶片中的物质也释放的更多，耐煮程度自然也相应下降了。
煮白茶，要在水沸腾之后立刻出水。否则，叶片在水中停留时间过长，大量物质析出，不仅会使这一煮的茶汤滋味又苦又涩，更会导致叶片中的营养物质残留不够，影响后期茶叶的耐煮性。
因而，有些茶友煮白茶喜欢使用留根法，既每一煮的茶汤不出干净，而是稍稍留下一些。
之所以这样做，是因为煮茶更能够煮出叶片中的营养物质，若是不用留根法，那么每一煮叶片都要从零开始重新释放物质，一次又一次，又怎么能让老白茶耐泡呢？
若是运用留根法，后续加入的水将母汤稀释，能够减少叶片中营养物质的析出，也就让老白茶更加耐煮了。
但是留根法也有硬伤，那就是留下来的那部分茶汤，会遭遇反复沸腾。这点会让一部分茶友难以接受。
所以，煮老白茶，究竟要不要留根，看大家各人的喜好吧。
《6》
觉得老白茶不耐泡，还是要从品质，工艺，收藏，手法四个方面来查找原因。
运用适当的手法烹煮优质的老白茶，即便是第六碗，第七碗，也能再让陆羽入口。
若是老白茶质量不佳，手法不对，只怕煮出第一碗，陆羽便要倾杯大叹：非渴甚莫之饮！
被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。
在春日烹煮一壶老白茶，是为了在悠悠的茶香与醇厚的茶汤中淡看岁月流逝，是为了消渴睡，生精神，焕然面对新的生活。
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