“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”（江统《酒诰》）这是一首古诗，也是酒文化的一篇杰作，它传诵了酒的诞生。在悠久的华夏文化中，诗歌是酒文化的主体，相生相伴。诗歌如窈窕淑女，酒文化似风流君子，缠绵数千年。
《诗经》是我国最早的诗歌总集，收集了西周初年至春秋中叶的诗歌，其中有44首涉及到酒，如“为此春酒，以介眉寿。”“君子有酒，酌言献之。”还有类似下面这样的饮酒诗：
南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。
南有嘉鱼，烝然汕汕。君子有酒，嘉宾式燕以衎。
南有樛木，甘瓠累之。君子有酒，嘉宾式燕绥之。
翩翩者鵻，烝然来思。君子有酒，嘉宾式燕又思。
（南方有鲜鱼，鱼群把尾摇。君子有美酒，嘉宾宴饮乐陶陶。
南方有鲜鱼，鱼群随水游。君子有美酒，嘉宾宴饮乐悠悠。
南方有树木，葫芦藤蔓缠。君子有美酒，嘉宾宴饮乐平安。
鹁鸠翩翩翔，四方集树上。君子有美酒，嘉宾欢饮劝满觞。）
有宴必有酒，有酒必有诗。
时至战国，《楚辞》吟诵了动人的篇章：“瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些……美人既醉，朱颜酡些。”琼浆蜜酒，陈酿醇香；美人微醉，颊泛红光。
秦无道，焚书坑儒，诗遭灭顶之灾。
汉兴，诗兴。“临河濯长缨，念子怅悠悠。远望悲风至，对酒不能酬。行人怀往路，何以慰我愁？独有盈觞酒，与子结绸缪。”
汉献帝建安年间，诸侯争霸，煮酒论英雄，掀起了我国诗歌史上文人创作的第一个高潮，形成了建安文学。曹操、曹丕、曹植父子三人是当时的诗坛领袖，即使位高权重如曹操，也会慨叹“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
曹植的诗以五言为主，代表了建安文学的最高成就，也是酒文化的第一座高峰。他喜酒，“归来宴平乐，美酒斗十千”。他设宴送友，为表离愁，嫌酒不尽意，“亲昵并集送，置酒此河阳。中馈岂独薄？宾饮不尽觞。”他还吟了一些以饮酒为主线的诗，如《箜篌引》：
置酒高殿上，亲交从我游。
中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。
秦筝何慷慨，齐瑟和且柔。
阳阿奏奇舞，京洛出名讴。
乐饮过三爵，缓带倾庶羞。
主称千金寿，宾奉万年酬。
曹丕不仅是魏朝的开国皇帝，而且是一位杰出的诗人，其《燕歌行》是中国现存最早的文人七言诗。
晋代才子，傲骨铮铮，首推陶公，不恋官场，不为五斗米折腰。陶渊明是中国文学史上第一个大量写饮酒诗的诗人。他辞官隐居后，不仅写过“述酒”、“止酒”等诗，而且“无夕不饮”，一连吟《饮酒诗》二十首。“忽与一樽酒，日夕欢相持。”“一觞虽独尽，杯尽壶自倾。”“提壶抚寒柯，远望时复为。吾生梦幻间，何事绁尘羁。”“故人赏我趣，挈壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，觞酌失行次。不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”在陶渊明这里，诗与酒、与酒文化是缠绵与共，浑然一体的。杜甫有诗为证：“宽心应是酒，遣兴莫过诗，此意陶潜解，吾生后汝期”。
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