唐代是诗和酒文化水乳交融的巅峰时期，酒文化在唐诗中被反复酝酿，流溢出醉人的酒香。从两千多位诗人的五万首诗歌看，大多数诗人与酒结下了不解之缘，翻开《全唐诗》，一股酒香扑鼻而来，直接与酒相关的诗多达12000余首。诗圣杜甫的《饮中八仙歌》露出了冰山一角：
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
八仙中，集“诗仙”和“酒仙”于一体的李白堪称典范。他的上千首诗中，含有“酒”、“醉”等字词的诗多达251首。李白胸怀鸿鹄之志，却一生仕途不顺，壮志难酬，于是就想从诗和酒中寻求解脱。诗与酒是李白生命的支点。杜甫将其概括为“敏捷诗千首，飘零酒一杯。”就李白而言，诗和酒文化已完全融为一体，形成了独特的诗酒文化。他以酒入诗，借酒抒怀，喜怒哀乐皆入诗，孤独聚合皆吟诗。高兴时，他大呼“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”哀愁时，他长叹“穷愁千万端，美酒三百杯。”“涤荡千古愁，留连百壶饮”。孤独时，他“举杯邀明月，对影成三人”。与朋友相聚，“酒来笑复歌，兴酣乐事多”。他以酒会友、以诗会友，“预拂青山一片石，与君连日醉壶觞。”“同饮万斛酒，未足解相思”。“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉；天地即爱酒，爱酒不愧天”。酒为李白添灵感，诗为李白助酒兴，使李白的诗酒文化达到了无人能及的高度。
唐代还有很多大诗人丰富了诗酒文化，如杜甫，除了前述《饮中八仙歌》外，他吟的酒诗也不少，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。”“主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长”。“醉里从为客，诗成觉有神。”
贺知章“莫谩愁沽酒，囊中自有钱。”“落花真好些，一醉一回颠”。
孟浩然“酒伴来相命，开尊共解酲。当杯已入手，歌妓莫停声。”
王昌龄“沅溪夏晚足凉风，春酒相携就竹丛。”“醉别江楼橘柚香，江风引雨入舟凉。”
白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
刘禹锡“今日花前饮，甘心醉数杯。”“与君同甲子，寿酒让先杯”。
李商隐“寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜。客散酒醒深夜后，更持红烛赏残花。”
元稹的饮酒诗把各种醉态写得维妙维肖：“一杯颜色好，十盏胆气加。半酣得自恣，酩酊归太和。共醉真可乐，飞觥撩乱歌。独醉亦有趣，兀然无与他。美人醉灯下，左右流横波。王孙醉床上，颠倒眠绮罗。 君今劝我醉，劝醉意如何。”
醉后诗兴发，亦如皮日休“吾爱李太白，身是酒星魄。口吐天上文，迹作人间客。”“成后料君无别事，只应酣饮咏离骚。”
宋词中的酒文化不逊唐诗，正所谓“一曲新词酒一杯”。豪放派和婉约派各领风骚。
豪放派的代表苏轼“明月几时有、把酒问青天？”“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！”“诗酒趁年华。”
豪放如辛弃疾“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”、“谁共我，醉明月。”
婉约派词人柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月。”“乘醉听箫鼓，吟赏烟霞。”
婉约如李清照“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”。“酒意诗情谁与共？泪融残粉花钿重。”“险韵诗成，扶头酒醒，别是闲滋味。”
其他宋代诗人也有不少诗酒佳作传世，如陆游《江楼吹笛饮酒大醉中作》“世言九州外，复有大九州。此言果不虚，仅可容吾愁。许愁亦当有许酒，吾酒酿尽银河流。酌之万斛玻璃舟，酣宴五城十二楼……一饮五百年，一醉三千秋”。气势不输李太白！
酒是诗之灵，诗是酒之魂。诗酒缠绵，酿出了千年绝唱；诗赋酒魂，酒文化更加厚重醇香。
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