树上的野菜

人间烟火味，最扶凡人心。三四月，正是吃野菜的好时节。那些草本的野菜，一年四季都有，品种繁多。但是我对一些长在树上的野菜情有独衷。

主要是树上的野菜更容易辨认，因为这些野菜实际上就是一些树的嫩叶。

香椿

我认识最早的可以吃的树叶之一，就是香椿的树叶。

香椿

香椿的嫩茎叶可以食用，不但味道鲜美，还带有一种独特的香味。香椿的嫩叶也叫香椿芽，可以炒食、凉拌、油炸或者腌起来吃。

香椿椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是香椿叶容易产生亚硝酸盐，食用前宜在沸水中淖洗，脱去亚硝酸盐。

榆树叶

榆树的嫩叶也叫榆钱，春天是吃榆钱的季节。树上的榆钱成团成簇，每一片近似圆形，中间略鼓，状如铜钱，榆钱也许就是这样得名的吧。

榆钱

榆钱味道不错，有一种淡淡的甜味，可以直接生吃。也可以烧饭煮粥和面。

榆树叶也是一味中药。据现代医学研究，榆树叶中含多种微量元素，可以调节神经中枢，缓解失眠多梦等症状。榆树叶子具有凝血作用，可有效治疗外伤出血等症状。榆树叶子中含有多种氨基酸及矿物质成分，可增强人体抗病能力，并能提高肾功能，有助缓解小便不利及身体浮肿等症状。

大青叶

大青叶

大青叶也是一味中药，是常用的中药抗生素，具有抗菌抗病毒作用。其嫩叶可以作为蔬菜食用。

由于大青叶微苦，吃前须在沸水中淖过，然后迅速放进冰水中冷却。接着可以加佐料凉拌，也可以加蒜末炒食。

我小时候见集市时，街边常有老公公或者老婆婆提着整篮的“树头菜”叫卖，那时也不懂什么叫“树头菜”，这叶子闻起来臭臭的，我们都敬而远之 。但炒熟之后，却是有着一股清香。

长大后，我才知道它叫“大青叶”。

矮小天仙果

矮小天仙果是榕属灌木或者小乔木，嫩叶可以做菜。摘下叶子，断面可见白色牛奶状液体流出，故矮小天仙果也叫牛奶子树；由于它的果实像枇杷，有些地方也叫它山枇杷树。它的果实成熟后可以吃。

矮小天仙果

我认识最早、吃得最多的树叶就是矮小天仙果的嫩叶。这种叶子除了冬季，春夏秋均可采摘。而且山上和水边，到处可以见到这种树。

矮小天仙果的嫩叶无异味，尽管如此，习惯上嫩叶摘下来后需要在沸水里淖过再用凉水浸泡后再食用。可以炒菜、煮汤，或加佐料凉拌，也可以做泡饭，味道鲜美。

矮小天仙果也是一味中药，中医上说有祛风除湿和镇痛的功效。

刺嫩芽

刺嫩芽是楤木的嫩芽，三四月份鲜嫩可食用。这种楤木浑身是刺，也叫“鸟不骑”。

刺嫩芽

刺嫩芽南方很少有人吃，而在北方，已经被开发成了名贵蔬菜，并出口到了日本和韩国。

刺嫩芽可以直接炒食，也可以淖水后凉拌。不但味道鲜美，还有特殊的清香。

现在吃刺嫩芽正当时，到了四月中下旬，嫩芽几乎全部变成带刺的老叶，无法食用。但是大棚种植的刺嫩芽，采摘时间较长。 

刺嫩芽也是一味中药，有祛风除湿和消肿利尿的功效。

构树叶

构树是非常常见的树种，不但生长迅速，而且适应性很强，曾经是农业生产需要除去的麻烦树。

构树

但是构树也是浑身是宝，那长条状雄花蕊叫构树穗，是难得的“树头菜”，常有人采摘后经过淖水和面，或蒸或油炸，是一道美食。

构树叶子曾经是良好的饲料，农村以前是用来喂猪的。但是它的嫩叶，也可以用来做菜，而且味道挺不错。

构桃

构树的果实成熟后看起来像杨梅，吃起来酸甜可口，俗称“构桃”。

构树也是中药。构树叶味甘，性凉，具有清热凉血、利湿杀虫等功效，常单味构树叶煎汁用于肠炎、鼻衄、痢疾等的治疗。

构树果则有强筋骨，明目，利尿等功效，可以用于治疗肾虚引起的腰膝酸软，肾虚目昏、遗精阳痿、水肿等症，常与金樱子、枸杞等药物配伍使用。

花椒叶

花椒籽是著名的香料和调味品，但是花椒树的叶具有同样的芳香和鲜麻的口感。4—5月份，是采摘花椒树嫩叶的季节。

花椒嫩叶

花椒嫩叶可清炒、炒牛肉、炒鸡蛋，或者淖沸水后加佐料凉拌，也可以和面后油炸。

花椒芽过嫩，则口感好香味差；叶子过老，虽然有香味，但是口感粗糙而缺乏鲜味。所以采摘花椒嫩叶只能根据个人所好选择合适的时机采摘。

花椒也是一味中药。具温中散寒、燥湿健脾、杀虫解毒的功能。可防治脘腹冷痛，缓解痛经；可治疗蛔虫病；对水肿和排尿不畅也具一定的疗效。

当然，除了以上这些能吃的树叶外，还有栾树芽、嫩松针、柳树芽、枫树嫩叶、桑树嫩叶、枸杞嫩叶、槐树嫩叶和杨树嫩叶等。尤其以枸杞嫩叶和桑树嫩叶更受人欢迎，在有些地方，这两种嫩叶已经成了时令蔬菜。