三杯鸡

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凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜，其实不然，它是地地道道的江西菜。

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。可别小看这道菜，它的来源与大英雄文天祥有关。

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他，在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完这最后一顿饭，而后英勇就义。

这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了，它还入选了奥运主菜单。

后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下有这么句俗语：九层塔，十里香。

据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。怕鸡不够香，就采来院里的九层塔当作料，果然让三杯鸡的味道更加香浓诱人。

九层塔是制作台式三杯鸡必不可少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，在台湾家常菜里有一道简单又美味的炒鸡蛋，就是以九层塔为主要佐料炒制的。