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沙布列 Sables
甜面团的一种制作方法。将冷冻块状黄油切碎，并用面粉包裹，最后呈砂粒状，再揉捏成面团的方式。用这个方式制作的面团，烤制后口感非常的松脆。可以用来制作各种饼干、塔底等。特别注意的是：沙布列不需要过度的混合、揉捏。黄油量较多，手温接触太多容易化。
在没有厨师机的情况下，通常，我们先用两块刮板，双手剁碎黄油，再用手搓细。总之，是否呈砂粒状，是面团最终能否体现松脆口感的关键。
有厨师机的，还是用吧，别为难自己，沙布列有点累！
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
制作蛋黄茸备用
02
冷冻黄油切块，加入粉类，持续剁碎
03
步骤3 用手搓细，最终呈砂粒状
04
按压成团，冷冻保存或马上使用
05
挤出花型，冷藏定型准备烤制
06
烤制，上色即可
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本文标题：蛋黄酥脆饼干：须剁成砂粒，铁砂掌爱好者必学
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