冬季，给人的感觉就是大雪封山、四处荒凉，在农村丰富的自然资源面前，到处干枯的野草及落光叶子的植被，不管是儿时美食还是垂涎欲滴的山味，在这个季节，也很难在山野寻得其踪迹，然而，确有一些傲雪的种类所存在，不管是树上已成熟还未自然掉落的小猕猴桃，还是长满刺经历风雪才会甘甜的金樱子，亦或曾经救过红军的火棘果，都是在寒风刺骨的冬季里绽放光芒的山味。值得一提的是，还有一种山货，是冬季佳肴不可多得的佐料。
进入年关，是人们大补的季节，忙碌了一年，都在盼望过年，各种好吃的都在这个季节让人们品尝舌尖上的中国味，在这些美食中，山味可谓难得的佳品，让美食更加的浓郁、清香。有鱼腥草的各类吃法，还有各类蘸水的火锅配菜，不管是蘸水还是佳肴，这种佐料是不得不提的，珍稀而味美，那就是野葱。
野葱，百合科山蒜的别称，山蒜，一种长得像极了葱的野生植物，别称有：泽蒜，小蒜，苦蒜果、野葱果，野葱，野山葱，苦葱等，在我们家乡称为“野葱葱”，生长于农村的路边、荒山、田野边、土埂、沟谷等地，在我国大部分省份均有分布，其叶子跟葱幼苗极其相似，或者说它就是葱，只不过长在山野，但还是有些不同。山蒜的菱茎一般在30厘米以内，叶子像两边延伸并下垂，与家葱最大的区别在于块根，葱的块根多为锥形或直接只有须根，而山蒜的块根则多为圆形或不规则椭圆形，有一层薄薄的膜，顶端有向四周延伸的须根。
山蒜，其味辛性温，不管是炒菜还是火锅，放一点到菜里，能增加鲜味及清香，让冬季里的菜肴更加的清香、浓郁，在我们这山蒜常见的吃法则是用作蘸水，一碗辣椒面加上香菜及各类调料，最后放点山蒜，再辣也会被它的味道给折服，最佳的搭配则是野葱炒腊肉，真的是舌尖上的中国味。每年冬至后，都会上山挖野葱，好东西都是来之不易的，虽然有，但是极其的稀少，多在田野边及土埂上，不像有的地方整座荒山都有分布，尤其在灌木丛，很难挖，有的就长在石缝里，可达地下20厘米左右。然而随着土地的荒芜，多数地方都长满了野草及小灌木，想要寻得野葱踪迹，是越来越难了。
山蒜不仅是不错的野菜，同时还具有药理功能，性味辛温，治温中去积、散瘀止痛、治积块、血瘕、食滞饱胀、痈肿、跌扑损伤。《贵州民间方药集》："健胃，助消化，增进食欲，民间用治膈食饱胀。"对于冬季消化不好的人来说是一种不错的药食同源山味，价值不错，遇到请珍惜。
各位朋友，你吃过野葱吗？你的家乡有这山味吗，都这么称呼呢？有关野葱相关知识，欢迎留言交流分享哦！
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