曲沃名吃豆腐串的前世今生

《曲沃县豆腐串的前世今生》

在讲到豆腐串之前，有必要对“豆腐”的来历进行简略说明。

豆腐相传是汉朝淮南王刘安发明，也有说是关羽、乐毅、刘长、王莽所创，流传甚多，而以刘安发明说最为人知。刘安在烧药炼丹之时，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐，汉代虽然有了豆腐，但豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未进入烹调主流，到宋代豆腐方才成为重要的食品，南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋。吴自牧《梦梁录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

随着南北文化交流，历经千年，豆腐就像茶叶、瓷器、丝绸一样走向全国。

而豆腐串的形成，自然是在豆腐的基础上历经多次演变而来的，特别是曲沃豆腐串，在它百年历程坎坷沉浮中，终因酥嫩可口，筋道美味，价格便宜深受大众欢迎，成为了一方名吃。

上世纪20年代，河南发生了频繁的灾荒，并多发匪患，兵荒，在连年的自然灾害和战争中百姓苦不堪言，食不裹腹。大多人都选择了外出逃荒，寻亲靠友维持生活，河南巩县一对姓王的兄弟王长发和王长家平日里以磨豆腐维持生计，从他们父亲那一代开始便经营这一行业，算得上是子承父业，那个年月兵荒马乱，战争不断加上庄稼收成不好，即便是没日没夜的干，也仅能饿不死，时日一长，也不免受灾害影响，生意愈发艰难，老百姓连粮食都吃不上了，那有钱能吃起豆腐。

一日，王老二长家对他哥哥说：“这日子已经没法过了，俺乡大部分人都外出逃荒了，连个草都吃不上了，谁还吃豆腐。”

长发沉默半晌不语，他何尝不知道这世道愈发艰难。

“要不俺们也出去，要饭总比饿死强，你看中不中？”长家见他哥不吭声又说了一句。

还没等长发说话，从屋里出来的长发老婆玉兰说到：“这一大家子好几口人，近处没处要，远了走不了。”

大家都陷入了沉默中，长发突然抬头望着长家说：“山西曲沃有个亲戚，也不知道哪边什么情况。”

长发这一句话带来的一丝希望随机又在三人的眼中黯然消失，这年头都吃不上，亲戚也不好过。

就这样一家子又维持了两个来月，实在是艰难到连豆腐的原材料豆子都弄不下了，即使有也没有人吃豆腐了，面对困境，他们不得不做出艰难的择决，最后决定长家先出去，到曲沃投靠亲戚，安顿好了长发再去。

长家简单行装负囊北上，把仅有的一点家底留给了哥哥，仅带了少许的干粮，可就算是生吃俭用，怕是连山西都进不了，就得挨饿，一路风餐露宿，沿街乞讨的日子自然是少不了。也见到了和他一样背井离乡外出逃荒乞讨的同路人。一路上也看到了生离死别，卖儿卖女求生活的百姓。

历经近一月的长途跋涉，长家沿路打听才算是到了曲沃地界，只说是有个老姑嫁到曲沃城内娘娘庙巷内，老姑父姓杜，连日来紧赶慢赶，十分劳累的长家决定先休息一会，再进城打听老姑家在哪，这时的长家已经走到下裴村了，见不远处有座桥，也就是交里桥。长家借着交里桥的河水洗了把脸，找了个草垛子斜躺着，心里想着休息一下。没想到一下子睡着了当醒来时，天已快黑了，照这个时间赶到城里也黑得差不多了，他在路边等来人问了一下进城的路程，决定在城外休息一夜，再进城寻亲。

曲沃旧城道路狭小，车马进去连个回旋之地都没有。到是商铺林立，人口稠密。西南街大队今天的巷便是娘娘庙巷。长家一路打听，于次日下午总算是认对了门，老姑母一家人还算热情，先给他安排了住宿，就这样长家有了栖身之地，也给老姑母介绍了河南老家的情况，曲沃能比他老家强一点，但在战争年月，能好到哪里去。为了不至于闲坐者，长家托人给他找了个活计，在一家早点摊帮着卖油茶饼子，工钱虽然不多但是饿不着了，这一干就是一年半，期间长家托人捎信给老家的哥哥说了这边的情况。

次年春，长发拖家带口的也来到曲沃，老家巩县灾情愈发严重，已经不能待了。很快生活的艰难便冲淡了重逢的喜悦，兄弟两个商量着说：“给别人听活，倒不如重操旧业，磨豆腐不难，就是个力气活，眼下又找不到别的活计。”一番商量之后，兄弟俩又托亲戚租了个空院子，现在的小同知巷内，长家拿出了一年的积蓄又借了一些钱，在简陋的条件下开始了再次创业。

晚上泡豆磨豆腐，白天出去卖。经营了一段时间，投入产出的销售量并没有预期的那样好。趁晚上磨豆腐的时间长发对长家说：“明天去商铺走走，看能不能拉来一些生意，这样走街串巷零散的卖总是少点，长家也觉得哥哥说的有理，第二天吃完饭便早早的出门拉业务谈商户去了。

日子在不停的与豆子的打磨中度过，生意也逐渐的有了起色。不仅有豆腐，还加工了豆腐干。除了零散的售卖之外还有了一些固定的商家订购，豆腐坊也有了自己的店，有玉兰照呼着往出卖，长发和长家依然是磨豆腐卖豆腐，没白天没黑夜的干着。

王家兄弟是做豆腐的，那个艰苦的年月也没那么多菜，家里上顿豆腐，下顿豆腐，炒豆腐，腌豆腐，炸豆腐，这算是进了豆腐窝了，每日的重复劳作和每顿的食用。玉兰便在豆腐干上动起了脑筋，自己家是做豆腐的，每天吃的也是豆腐，天天饭前用刀子切豆腐，时日一长便在豆腐干上切出了花样，豆腐串最初的雏形便出现了，现在我们吃的豆腐串是两面切后的花样。最初只是一面切，拉不长。这种一面切的豆腐串起初油炸后只是为了保存的时间久些，在长期与商铺及早饭摊的打交道中，王家兄弟便想到了把这种油炸后的豆腐销售出去。凭借着兄弟俩吃苦耐劳，敢闯敢干的精神，很快早期的豆腐串便进入了市场。

为了省油，他们把豆腐干晒干后再用油炸，而在凉晒中为了更快，便把一面切后的豆腐干翻过来对角又切一下，这样即有了创意又利于凉晒，水分也跑得快，双面对角切后的豆腐干一拉便成了网格状，也就是我们现在的豆腐串形状。

现在我们见到的豆腐串，看起来不麻烦，其实中间经过了一个世纪的改良。豆腐串由王家兄弟发明，并推广出去，但真正发展进入普及，并不在王家兄弟手中，他们也不会想到当初只是一个小小的举动，几十年后会发展成为曲沃名吃。

2000年前一块豆腐串要用刀子正反切两次，2000年后有了手工机械，加快了切片速度，当时一架机子50元，大多摆夜市卖豆腐串的都在自己生产，当时最红火的豆腐厂要数县东关南纸厂巷内的一家豆腐坊。

豆腐串的制作过程相当繁琐，先把豆腐干双面切后串入竹棒。拉成网格状，在太阳下晒干，晒干后装起来，用油布裹住，待一二天后，捂住的豆腐串稍有潮气。架油锅开始炸，这样炸出的串会虚很多。炸好沥油后，再进行捂潮，以便装入箱筐，前后历11道工序。

豆腐串由王家兄弟首创，历经百年的岁月长河里，制作方法不断被改进，起初由单一的单面切花到现如今的双面网格花样，从只是油炸简单的烹蒸食用到如今以骨汤大料烹调，食用口感深受欢迎，逐渐成为了曲沃名吃，在它成长发展的同时，制作方式也辐射了出去，尽管各地都有豆腐串的制作和售卖，终以曲沃豆腐串的制作最为正宗。

如今曲沃也有了几家较大规模的豆腐串加工厂，从事这一行业的近千人。面对市场的不断挑战和机遇。曲沃名吃豆腐串已经销向了全国，把美味口感带向全国的同时，也形成了自己的文化，为曲沃这个城市添上了一笔浓墨的色彩。