本烧

说实话，想起来"本烧"这两个字做题目，真的是非常的不容易。

最近看了很多烧菜的视频，看着看着，我发现了一件很有意思的事情:那就是很多人把锅背到了野外，然后把锅用石头支起来。接着生火做菜。视频的最后，美味无比。

我心里有很多的疑虑，这样大费周章地做菜，是想表达什么？

我记得小时候我们放牛的时候，也会经常干这种事。有时候带一个铲子，在有坡度的地方挖一个洞，将从地里扒出来的山芋，放在洞里烤。最后拿出来黑乎乎的，山芋的表皮全部碳化了，剥开，香气扑鼻。

或者小朋友们事先有预谋，将家里的钢金锅子偷偷地带出来，顺便还带点油和盐。将牛撒在山上吃草时，我们会用锹挖一个小土灶，上面放钢金锅，下面烧木柴。柴火都是在山上现捡的。

锅里面的东西就有意思了，去人家地里偷弯豆或者其他可以煮的东西。有时候连自己的地也不放过。

感觉那时候不是要吃东西，而是小朋友们在一起，偷偷摸摸，好像在合伙完成一件多么伟大的壮举。一种做游戏的兴奋。有时候分工不好，也会打起来，最后钢金锅就白带了。哈哈

我们的钢金锅，与短视频里面的铁锅，作用是一样的。我的困惑在于，即使在野外，这些视频的博主，烧一锅菜，带的各种调料，几乎不亚于酒店里做菜了。这跟在家里做菜有什么区别呢？

我看到有一个视频，一个老奶奶在小河边做田螺肉。与别的博主不同的是，老奶奶用一个大石头将两个老姜砸扁，再配合带来的干红辣椒等等佐料，炒了一锅田螺。炒菜的锅铲，是一根竹片做的。这下子看上去真的全是原汁原味了。不知道为什么，我就觉得如此的熟悉。

那假如把河里的水，带到自家厨房去炒同样的一锅菜，应该味道是一样的吧！不同的是用石头砸扁的生姜，改用刀拍扁；竹片的锅铲，换成铁锅铲。这样一对换，会改变菜的实质性味道吗？！未必。

生活节奏的加快，人们越来越渴望，回到原本的那种慢生活中。

以前的鸡蛋叫鸡蛋；现在的鸡蛋分为本鸡蛋和洋鸡蛋。而本鸡蛋又叫土鸡蛋。种菜也有区分，分为乡里人挑上来的卖的菜，和大棚蔬菜。现在外出旅游，好多地方都推出了柴火灶饭，土味啥啥的菜。。。。。。

尽管电视上，媒体上，一再强调，本鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值是一样的，但我们仍然会在二者之间，首先选前者。为啥？感觉到本色，就是有营养些！

我想了半天，才把这种在郊外做菜的方式叫"本烧"。顾名思义，这样做出来的菜，一定是更有营养，味道更正。

我百思不得其解的是，本，是没有任何添加的。就是更纯正，更纯粹。而这些短视频中，无论是一口大大的锅，还是小小的锅，博主做菜的时候，除了基本的油盐，其他的佐料一样不少。感觉周围的景色，就是为了应个景。

换了个外衣而已！

真正的本烧，至少，要保留菜的原始味道吧！这么多佐料放一起，感觉就是为了将菜的原始味道，改成了厨师心目中的味道。这样一来，不论你用多么原始的手段来做菜，终归是负了本烧的期待了。

2022年7月20日，星期三