居家日子，大把的时间，做美食，既考验厨艺，又考验库存。恰好，这两样，我都有。
冰箱有一大袋鲅鱼，今天就它了，酥鲅鱼安排！
将鲅鱼解冻。这是处理好的鲅鱼段，只需解冻就好。
冲洗干净，控干水分。
少量油，加热，分次将鲅鱼过油炸。不需要炸熟，只需把外皮炸酥炸黄就好。
准备姜片、蒜片、洋葱，量多一些，铺高压锅的锅底。
一边炸，一边将炸好的鲅鱼铺到葱姜蒜上。
很快，鱼炸好了。
调个味儿:加盐，生抽、老抽、冰糖和醋，一点点料酒，加盖，上压15分钟关火。
开锅，又酥又香的酥鲅鱼做好啦！
这一盒鲅鱼，够我们俩吃好几顿了。
吃饱吃好，必胜！
一个好厨娘的养成，往往是有个长期的过程的。比如我，从小就喜欢变着花样搞吃的。别人家的姑娘，放了假，喜欢上街找小伙伴踢毽子、跳皮筋，而我，情愿在家学着做饭。所以，我到现在不会踢毽子和跳皮筋。
那年月，物资哪有现在这么丰富?讯息也不行呀！想做什么好吃的，大概只能靠从哪家饭店吃过这道菜，做法嘛，全靠自己想象。我，就是有两点:第一，胆大，不怕浪费食材；第二，想象力丰富，而且准确，几乎零失败。不得不感谢我的妈妈，她给了我一个可以自由发挥的富足的家庭，霍霍食材不心疼。而且给了我一双灵巧的手和灵活的脑子，让我在做美食的道路上自得其乐。
记得，第一次酥鲅鱼就是还没结婚时。那时候，妈妈家有个蜂窝煤炉。我提着炉子，在楼前（那时候住的二层带小院的楼房）又是炸鱼，又是慢火酥，不用高压锅。酥鱼的香味传出去好远，我的自豪感也油然而生。我家有个巧手姑娘，这名声，就是这么传出去的，小孩子，很享受哦！
那次的酥鲅鱼，味道最好，永远不能超越。
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