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家乡美食——豆食

家乡美食——豆食

作者: 生活回音 | 来源:发表于2021-03-22 09:51 被阅读0次

        又到了快过年的时候,家家户户都开始忙碌起来。如小孩唱的那样:“二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五添新衣、、、”。这时候,父母便会放下手中的农活为过年做准备。母亲这时候也开始忙碌起来,打扫屋子,洗衣服,蒸馒头,蒸软馍,捏豆食。因为过年是辞旧迎新,代表一年的结束,也是新一年的开始。所以在中国的传统节日里,过年是很隆重的。

        小的时候,制作各种美食是我们所期待的。过年最是欢喜的,可以不用干农活,可以穿上好看的衣服,尤其是可以吃上只有过年才能吃的好吃的,所有好吃的里面最让我垂涎三尺的便是母亲捏的豆食。一年捏一次,而且也只有过年我们才可以吃得上。过年吃豆食,吃豆食过年。就算不知道哪天过年,只要吃豆食我便知道过年了。母亲捏的豆食格外好吃,我们姐弟几个都喜欢吃,母亲说她们小时候,家里穷,过年买不起菜,外婆就捏好多豆食给她们吃。母亲遗传了外婆的手艺。

        豆食的制作过程很繁杂。制作豆食的豆子不需要好的豆子,每次都是母亲从次品里面挑出来,(好的豆子被母亲卖成钱给我们上学用)洗干净,倒到大锅里开始大火熬,一直熬到豆子变得软绵绵的才算熬好。熬好的豆子由橙黄色变成乳白色,颗粒也由扁扁状变成饱满状。一个个如胖乎乎的小娃娃吃撑了,平躺着,露出大肚皮。熬好的豆子用大勺舀出来倒到一个瓷坛子里面。然后用破旧的衣服包裹住,要捂得严严实实不能留一点缝隙。母亲说这是捂豆食。

        捂好之后,放在滚热的炕上闷三天,这三天不是说放到炕上就行了,需要盖好被子,炕的温度每天要保持滚热,否则豆食就捂不好。小小的炕一边捂豆食一边睡着父亲和母亲。我们姐弟几个就只能去另一个窑洞睡觉。

        到了第四个晚上,母亲打开被子,一层层剥下包裹的衣服,揭开盖子,一股难以形容的味道迎面扑来。弟弟说是臭的,满屋子都是臭的,捏豆食的那天晚上,弟弟肯定是不会在屋子呆。我却陶醉在这股味中,我喜欢闻,尤其是趴在坛口,看着袅袅上升的热气和闻着豆食香的味道,口水也顺着嘴角流出来。

        这时候,母亲拿出提前准备好的辣椒面和花椒面。辣椒面是母亲亲自种植的辣椒秋天摘下来晒干,在碾盘上磨成的辣椒面。花椒面也是母亲从花椒树上摘得花椒晒干磨成的花椒面,因为是自家产的,辣椒面特别辣,花椒面也特别麻。再加大把的盐,待所有的佐料放好之后,母亲便挽起袖子开始搅拌,尝试味道配好了之后,母亲便开始捏起来。看着母亲捏豆食,我也想捏,学着母亲的样子,放到手心捏,还是没有母亲捏的好,捏的瓷实。说是学着母亲捏豆食不如说是为了解馋,捏一下往嘴巴塞一块。不一会儿,几十个大圆团似的豆食被母亲捏好了。

        第二天太阳出来了,母亲便会把豆食拿出来晒干,圆滚滚的豆食沐浴着阳光格外惹眼。村里来了串门的,看见母亲捏得豆食便会要上一两个,每年捏得豆食都会被母亲这样送十几个。

        豆食的吃法有很多,而且晒干的豆食可以长时间的吃。我们姐弟还是喜欢母亲每天早上蒸一大碗,配上几片肉,切点葱,撒上点佐料,放一些猪油,待到盛饭的时候,拿出来,就只闻气味都会让你口水直流。弟弟不喜欢闻豆食的气味却喜欢吃豆食加馍。这几年母亲又学会了炒着吃,母亲说炒豆食费油,所以以前她都是蒸着吃,这几年家境好了,可以炒着吃,炒着吃又是另一种吃法。当然,我和姐姐还是喜欢母亲蒸着吃,姐姐结婚之后,也学着母亲蒸着吃豆食,但还是蒸不出来母亲的那种味道,吃豆食我们还是喜欢蒸着吃,儿时的味道才是最好的味道。

        现在我也结婚生子,每年过年都要从母亲家带一些豆食自己做着吃。儿子不喜欢吃说是太臭了,吃饭时都要离豆食远远的。老公却喜欢上了,用老公的话说:“以前也不喜欢吃豆食,觉得很臭,看见你夹馍吃的香,试了几次还真觉得香,渐渐也喜欢上了吃豆食,都是受了你的影响。”

        我三十多岁了,母亲也将近捏了一辈子的豆食。有一次不过年的时候回老家。看见街上有卖豆食的,试着买了一些拿回家吃,不管咋样做着吃,总感觉不到香。不知道是吃豆食的时节不对还是没有母亲的手艺好?

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