豆方

豆方是一款潮汕传统美食小零食。同样的食材同样的做法，切成方块的叫“豆方”，，切成条状的叫“豆条”。传统的豆方只有甜味，近些年才研发了新口味咸味。传统中，豆方是家有喜事的时候，供来贺喜的客人食用，称为“食甜”，有大家一起分享喜悦的意思。

做豆方的主要食材是花生、麦芽糖。主食材里没有豆，也有豆。说到豆，大家会想到的红豆、绿豆、黑豆.......一定没想到花生。虽然花生属于豆科植物，但很少看到它的称呼里有个“豆”字的。而在潮汕它被称为“地豆”，很好理解，长在地下的豆。所以，豆方接近于花生糖、花生酥一类的食物，却不尽相同。

有养生的帖子警告大家不能多吃酥类的食品。因为这类食品一般加大量的黄油一类的油脂，脂肪含量高。豆方的主食材里没有油脂类的，所以，油脂含量很少。豆方的传统做法是，麦芽糖和白糖倒入清水中，熬成糖浆，再倒入抄好去皮的花生。

麦芽糖是一种比较健康的食品。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大。除了糖尿病患者忌食之外，其他人群都可食用。麦芽糖具有润肺止咳的功效。在农村并不是小孩咳嗽就带到医院里看医生、吃药、打针。家长会用麦芽糖炖梨给小朋友喝。麦芽糖是很好的食疗食品。

但麦芽糖太多的豆方很不好吃，硬梆梆的，咬一口咯嘣响，嚼起来咯吱咯吱地，牙疼。最好吃的豆方，只看得见薄薄麦芽糖塞在花生与花生的缝隙间，麦芽糖就是用来把一颗一颗花生沾在一起的胶水。外层得蘸些芝麻。咬一口，几乎不用力，更听不到声音。嚼起来，酥酥脆脆，花生在嘴里是粉末似的松散。

在潮汕，豆方已是随处可买的小零食。这种小零食大多来自家庭作坊，制作方法是家传的。卖得最火的，大概属于权记，已经卖到海外去了。他家的豆方也却是不错，绝不是徒有虚名。麦芽糖不多，花生新鲜。

爷爷的妹妹——老姑在海外，想吃家乡的食品。表叔给他买了权记，她赞口不绝。一次闲聊中，父亲知道了，去探望的时候便买了几盒送她。后来，问她要不要豆方，她特地指明要父亲买的。父亲买的豆方，是我吃过最好吃的豆方。他家的豆方是别家不能比的，最特别的就是那花生，嚼开来是粉末似的松散。

他家的名气不大也不小。名气不大是基本上没有多少外地人知道这家店，本地人也不是人人都知道。他家不打广告。名气不小，他家的豆方也不是随时想买就买得到的。一到逢年过节就限购，每人只能买两盒，还得排长队菜买得到。即使不是逢年过节，太晚去可能也买不到。家庭作坊，孩子上大学，不愿再继承这门手艺。作坊没有雇人，每天的产量有限。原谅我自私不想给他家广告。最关键是大家知道了都去买，我要买得难度就增加了。

戒365极限挑战营  第20天