鱼露——虾油

    虾油是福州人的调味品中，一种非常特别的作料，又叫鱼露，许多渔民自家制作虾油，把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶坛里，腌上几个月，鱼体缩小变软，变烂，渗出浅黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可以食用了，因为是原汁虾油，所以味道非常鲜美，将虾油放置在阴凉干燥处，放好久都不会坏。

    福州生产虾油的企业有福州民天食品厂和福州酿造厂，1986年民天牌鱼露获中国首届食品博览会金奖。福州酿造厂有70多年的生产历史，其双灯品牌久负盛名，有5种省，部优产品，近年来运用新技术开发了闽海鱼露等10多个品种。

    福州人烹饪，佐餐爱用虾油，福州的许多小吃都要加虾油煮。虾油有种说不出的鲜美，对旅居海外的福州乡亲具有强烈的诱惑和吸引力。

    虾油并不只有福州出产，沿海各地都有，但福州人对虾油的喜爱，己深深渗入福州的乡土历史文化，虾油味成为形容带福州腔的普通话和带有福州本土烙印的民俗文化的一个特定符号。