新疆拌面

真的不知道，自己是不是疯了。

第一次在邮箱里码字。

趁出差的机会，绕到小弟家，原本借机写点东西，没有想到SINA、SOHU两位兄弟博面都上不去，没有想到今天也落得个有家难回了，还好SOHU的邮箱总算打开了，就着窗外的亮光，我战战兢兢写上几行字，其实我心里也没有底，想写东西又怕SOHU不小心又“关了门”，落得个“情才”两空。

不过，到目前网页还算冷静，搞得我大气都不敢出，深怕不小心功夫白费了。

本是出差绿城，妻有其他事，一路随行，到绿城时已经华灯初上，怎奈我们饥肠辘辘，原本想和她美美地吃上一顿，没有想到少见世面的妻却要吃米粉儿，看看落脚的十里长街，确实好不容易找到一家标着米粉的，没法素日感觉很少疼她，就悠她的意儿，去吃米粉，没有想到我们高高兴兴落座，我一问，你猜怎么着米粉没有了。她可是空欢喜一场，无奈我们悻悻然只好继续寻找目标，感觉我们像找对象一样，其实我倒给她推荐了几家，无奈她嫌太贵，就只好作罢。

众里寻它千百度。终于她看中了“正宗兰州牛肉拉面”馆子，我知道她在新疆长大，有许多抹不去的新疆情结，走南闯北，这些小店我也去都过，全国各地多了去的“正宗兰州牛肉拉面”，其实味道并不是正宗，还不太实惠，缺乏新疆维族人的豪爽和实在。但是，妻是固执的人，按说更年期离她还远着呢，没有想到，所以就听之任之，有的时候交交学费未必不是一件好事，吃一堑长一智嘛，脑瓜上不碰个包她都不会知道世界上还真有墙的存在。她瞅瞅我，见我没有反对，就一起走进了“正宗兰州拉面馆”。她望着满墙的新疆风味小吃，一时不知道吃什么好。

好长时间没有吃过新疆的拌面了，我吃拌面，你吃什么？

随便吧，那我就也来一碗新疆拌面吧。

她瞅瞅墙上的价格，一碗8元，贵是贵了点儿，可以瞅到她满脸的不舍得，但是我也规劝，给她洗过脑，你想这大都市能和小县城比？感觉她也想明白了，现在钱能买点什么？破费点说不定还得了便宜，了了心愿呢，这不又在这找到了新疆的感觉了。正在我们胡思乱想的当口，一个新疆大姐就送上两盘子拌卤，我看那菜，差点没有笑出来，这是正宗新疆拌面？妻瞅瞅那菜卤，嘴里虽然不满，但没有怎么表示，只说这都什么菜呀，她用筷子拨了两下，几片西葫芦，几片圆葱，几片青椒，几片胡萝卜，外加几片大白菜，酱汁色泽倒不错，红得人都很有食欲，现在想想，那是我们饿得前心贴后心了，吃什么都香。兴许夫人真的是过意不去，钱是白花上似的，就嚷嚷着要拿两头大蒜， 一会光景就送过来几瓣，妻嚼着，明显有些不满，没法子出门在外我们给谁治气都划不来，更别说给这帮新疆佬了。

三下五去二，我吃得快见底了。妻说新疆拌面可以加面的，免费加面，不要钱的。感觉她还很不清醒，免费？这不是新疆，这是大中原。妻好象不信，就问路过身边走过的新疆大嫂，那娘们一脸地迷惘，感觉从未听说过加面的事，并且还找岔说，你是不是想再要一份吗？气得妻差点背过气去。还好，这时又走过来一位小哥，妻再问新疆拌面是不是可以免费加面，那小哥说，加面二块，加吗？妻无语。我摇摇头，妻又嗔怪道，在新疆拌面可是加面免费的。那小哥和我的观点一样，这不是新疆，这是大中原。

小哥走后，我也吃完了“正宗的新疆拌面”，我拭拭嘴，给妻说，新疆拌面也变种了，但是这次不错，我吃了三块肉，想想8元也物超所值了，加上这份面，刚好8元。妻无语。

出得门店后，我想妻这辈子都不会再在这些地方吃新疆拌面了，那个加面神话只可能出现在新疆维吾尔自治区。

说到新疆拌面，倒不如小可教你怎么做，简单易行，味道与正宗新疆拌面有一拼，但是这也师出于正宗的新疆旧眷。

早上七点钟和面，要加少许盐，面也就劲道，放在盆里省省（和好面后，放置在盆里就成），到9点多钟，最简便的方法把面摊在光滑的案板上，或者玻璃上，用手压平，注意下面要涂上些许油，摊得象个面饼，上下两面都要涂上油就成，然后用保鲜膜盖上，等中午用就成。中午开始做各色小菜，简单地可以炒个青椒（视个人味，最好有占辣味），炒个茄子丝，然后再切点黄瓜丝，对于还有汤卤，可以是茄汁肉的，也可以是鸡蛋的，视个人喜好而定。等水煮沸，用刀把面饼切成细丝，可粗可细，用掂着一甩即可，想吃粗吃粗，想吃细吃细，待面条煮熟浮起来，凉开水过一下，即可。这是最简单的家庭拌面做法，味道也不错，好吃利口，久泡而不粘，中午吃不完，晚上可以炒着再吃，如新疆的炒拉条子。

好了，时间急任务重，就此吧。