新疆拌面

    出门在外，每天吃什么，成了我们当前最关心的问题，想想，这几日吃的最多的似乎就是面了。平时在家，米饭吃的比较多，可能是因为做米饭省事吧，把米淘洗一下放进电饭煲，随便倒腾两个菜，一顿饭就有着落了。

      可是出来了，看到饭馆子里各色面食，我的新疆胃就有了吃面的欲望，牛肉面、黄面烤肉、臊子面、拌面……新疆的面以它的大盘大碗，配上牛羊肉的香和青红椒的辣，合成的豪放粗犷赢得了很多食客的青睐，这里有本土的粉丝，也不乏远道而来的倾慕者。

      中午赶路时，沿途找一家熟悉的拌面馆，却不想新区改建，走错了道，进了另一片区域，好在这里有不少饭馆，就近走进一家，主打就是拌面，那就吃拌面吧，爱吃肉的就点过油肉拌面，要减肥的就来个家常拌面吧！

    这面上的有点慢，可能是因为客人比较多吧。等饭的功夫就手剥了几颗蒜，老公吃面必不可少的就是蒜，他总说蒜就是面的灵魂，没有了它，面的味道也就寡淡了。闲着无聊，见老公给儿子吹嘘说他剥蒜快，我便与他比赛，儿子是裁判，结果总是我赢，剥这种紫皮蒜我是行家呢。

二大一小

    面终于端上来了，将炒好的菜，连汤汁一起倒进面里，搅拌均匀就可以开吃了。味道还是很不错的，只是面稍微有些硬。一般在饭馆吃饭，他们的面都煮的不够火候，可能是因为客人比较多赶时间的缘故。若是自己在家里做，可以把面多煮一会儿，老人孩子吃着会更可口、更易消化。

    如果不嫌麻烦自己做，要提前和面，做拌面和面是关键，和面时在水中加少许盐，和成软硬适中的面团，多揉几次，揉成光滑的面团后再用湿纱布或保鲜膜盖上，防止风干。再饧上十到二十分钟，这中间可以隔一会儿揉一揉面，面饧的会更好。

    不断揉面后感觉到面团柔软光滑、有延展性了，就会看到表面有小气泡，表明面团已经饧的差不多了，这时把面分成小剂子，在案板上揉搓成长条，或者拎着用手搓，但这样一般技术达不到的还是在案板上搓比较容易些。接下来把细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用小刷子刷，或沿缝隙淋上油再涂抹，然后盖上保鲜膜继续饧着。

盘好的面（网图）

  在饧面的时候就可以准备炒菜了，选择自己喜爱的菜炒好就行，菜里最好多些汤汁，这样拌出的面更好吃。新疆的拌面菜通常会用到皮牙子、辣椒、西红柿这几样，当然少不了牛肉或羊肉，其他的如芹菜、蒜苔、木耳、白菜、土豆丝等根据个人喜好来进行搭配。

    菜炒好了盛出来，就可以拉面了，取出之前饧好的长条面拉细拉长后分开摊在案板上。 如果感觉比较粗，一次拉不细，可以反复拉，如果面饧的到位，每扯一次就会更细一些，向锅里下面时，一只手抓起面条的一端，两只手像绕毛线一样，来回把拉好的面绕到手腕上，将面撑直抻长，可以在案板上摔打几次，一边摔打一边往长里抻，感觉细度够了就可以下锅了。

    开锅煮一二分钟就差不多了，如果想更软一些，可以加点凉水再多煮两滚，面煮好捞出过一下凉水，就可以盛盘了，拌上炒好的菜，淋点醋，吃上一口，爽滑又劲道，再咬上一口够辣的蒜，那滋味，吃上就停不下来了。

    拌面的味道，就是新疆的味道，而从和面、炒菜到吃的过程，也是我追忆少年生活的一个个片段，里面少不了的，就是成长的味道。

家常拌面