制作变蛋的

    变蛋是我家乡对松花蛋的称呼，应该是用石灰腌制，改变了性质，人就将鸡蛋称作变蛋了。用石灰腌制的变蛋，是夏天的佳品。

      制作变蛋的人就是到村里给村庄加工变蛋的，他们回到村庄里吆喊，帮村庄里的人制作变蛋。变蛋又被叫成皮蛋，成品外面裹着一层麦麸子，能将麦麸子粘在鸡蛋表皮的是石灰浆。成品的变蛋比鸡蛋大上一圈，麦麸子是外皮的粗糙，若是将变蛋剥开，就显得光滑剔透。鸡蛋被石灰腐蚀之后，蛋黄变成金黄，蛋清变成黄色透明果冻一般。咬开蛋黄，如酱汁入口即化，异常可口。这些美味食物，需要制作变蛋的人来到庄里，才能加工出来。

      制作变蛋的人来庄里的时候，往往不止一家要制作变蛋，提前打电话让他到庄里来，等到收小麦的时节，变蛋正好能吃，切了变蛋当成凉菜，就上啤酒，爽口解馋。

      制作变蛋的人带着自己的加工工具，桶、石灰、麦麸子、漏勺。石灰食腌制变蛋的最重要物品，麦麸子裹在碗面，防止腐蚀人的双手，漏勺是制作变蛋的人制成的一孔漏勺，捏住勺子的手柄，鸡蛋能正好放在漏勺的铁丝边缘，不会掉落。

      在加工变蛋的时候，制作变蛋的人先准备好工具，再次搅拌石灰浆，看看是否适合。将麦麸子倒在铺在地上的尼龙袋子上之后，制作变蛋将鸡蛋一个一个的丢进石灰桶里，石灰桶中的石灰如酱一般粘稠，丢进的鸡蛋全身都被包裹起来。制作变蛋的人用铁丝漏勺将鸡蛋舀出来，放到麦麸子上，这边主人家就用两手来回兜着尼龙袋子上的麦麸子，让粘了石灰的鸡蛋在上面来回滚动，等全身都在包裹一层麦麸子之后，就可以将变蛋放在单子里，等待着变蛋变成可以使用的成品了。

      如今制作变蛋也有机械化的设备了，将鸡蛋放入石灰浆中之后，变蛋顺着流水线行走，等着自己的终点。