42/70 石湾玉冰烧

每次开车，我都很喜欢打开收音机收听电台节目。其中，我喜欢听的佛山电台经常会播放一条广告，广告解说的是一把浑厚的男声，娓娓地讲述一个关于石湾玉冰烧米酒的传奇故事。

故事内容大概就是：1892年，陈太吉酒庄第三代传人--陈如岳辞官回乡，在祖父开设的太吉酒庄继承家族的酿酒生意。投身酒业后，陈如岳发现当时在市面出售的米酒，包括太吉米酒，入口都夹杂苦味和辛辣，酒劲很足，容易醉人。有些爱酒之人认为喝酒就要一醉休，但陈如岳并不这么想，他觉得酒应该喝得喉，让人喝出滋味才算好酒。功夫不负有心人，有一次，陈如岳参加莲塘乡陈氏祠堂举行的敬老酒礼，他注意到那些老人喝酒喜欢吃肥猪肉，他也依葫芦画瓢，夹了些猪肉送酒，竟感觉入口香润甘和，滑腻而不油腻，于是陈如岳开始思索改良方法。

回到酒庄后，陈如岳开始琢磨肥肉泡酒的工艺，经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了“肥肉”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。

从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的酿制米酒技艺一直传承至今。