它被称为植物肉经常出现在餐桌！竟然还是一味药品预防癌症、糖尿病、

它被称为植物肉经常出现在餐桌！竟然还是一味药品预防癌症、糖尿病、心脑血管疾病、抗衰老、防止骨质疏松等还有强大的减肥功效！

走遍中国发现地标：豆腐

在我们日常生活中豆腐非常普遍，它是我们日常生活常见的豆制品，也是我国素食菜肴的主要原料，又称为水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明，被人们誉为植物肉。因其常年可以生产没有季节限制，一年四季中无论蔬菜淡季还是旺季豆腐都可以搭配有关蔬菜调剂我们的菜肴品种。

豆腐的营养价值和功能

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

全国都称为豆腐，豆腐却有南北之分

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。

一、 南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

二、 北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

豆腐分类

俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。卤水点豆腐多见于北方地区，南方多以石膏粉为凝固剂。现在我们出外吃饭会有内酯豆腐，大型超市农贸市场也有销售，很普遍。

豆腐分类多以加工制作时凝固剂不同分为以下三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐不止好吃，还是一味药品

豆腐性味：味甘、咸、性寒、无毒。

功效主治：主治宽中益气、调和脾胃、消除胀满、通大肠浊气、清热散血。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐强大的功能

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和抵制癌症；

4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；

10．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

11．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

12. 豆腐可以防治心血管疾病；

13.豆腐对更年期女性有帮助。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

15.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的；

16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐产地及国家地理标志产品保护

豆腐在我国各省市都有广泛生产，目前获得国家地理标志产品保护的豆腐产品有：

一、陕西：榆林豆腐

榆林豆腐已具有400多年生产历史，它产自于陕西省北部，毛乌素沙漠与黄土高原交界地带的榆林市榆阳区，境内水质优美，土地肥沃，日照充沛，四季分明，自然条件十分适宜黑豆种植，所产黑豆蛋白质含量极高，榆林人民自古就以本地黑豆和天然榆林桃花水为原料，通过传统的酸浆点浆工艺，生产自己独特的地方特色食品。榆林豆腐经过炕晒、脱皮、浸豆、磨浆、过滤、点浆、压制8道严格的工序加工而成，是其他地方不能做出来的，它有骨有肉，皮细腰嫩，软中带韧，弹而不裂，具有鲜、活、嫩、香的特点。

榆林豆腐的国家地理标志产品保护范围为：陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。

二、湖南：武冈卤豆腐

武冈卤豆腐富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤豆腐”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤豆腐味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤豆腐配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。

武冈卤豆腐的国家地理标志产品保护范围为：湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇现辖行政区域。

三、四川：罗泉豆腐

罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。它具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐干：罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。

罗泉豆腐的国家地理标志产品保护范围为：四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。

四、安徽：八公山豆腐

八公山豆腐晶莹光泽，洁白细腻、棱角分明、不散不碎、清爽滑利、鲜嫩味美。凉拌滑溜爽口，煎炸烹煮咸宜，历史上曾为贡品，现在也被日本、韩国、台湾等国家和地区视为佳品。其与众不同之处主要有三点：一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细似凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。尤其是用来烧汤有“三绝”：热汤上盆，豆腐片漂浮汤上，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤鲜如鱼汤，俗称“鲜汤”。用八公山豆腐及其系列制品配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴，如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席，享誉国内外。

八公山豆腐的国家地理标志产品保护范围为：安徽省淮南市八公山区，田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇，潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，六安市寿县八公山乡、寿春镇、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。

五、四川：剑门关豆腐

剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。剑门关出产的黄豆生产出的豆腐，每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍；水分低于40%，约为标准的三分之一，营养成份丰富，十分有益于人体的健康。

剑门关豆腐的国家地理标志产品保护范围为：四川省剑阁县现辖行政区域。

六、四川：沙河豆腐

沙河豆腐历史悠久，具有数百年的生产历史，现已享誉全国，因此沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉。沙河豆腐发展至今，别具“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”等特色，正如她美，美在洁白；她细，细如凝脂；她嫩，嫩似柔荑；她鲜，鲜若琼浆；她香，香比幽莲。她是一枝独秀的“川南名肴”，慕名前来品尝沙河豆腐的食客络绎不绝，已成为沙河驿站一道靓丽的风景线。

沙河豆腐的国家地理标志产品保护范围为：四川省高县沙河镇现辖行政区域。

七、四川：河舒豆腐

河舒豆腐作为蓬安县的地方特色产品，自西汉时期司马相如传人后，已有2100多年历史，其品质独特，具有鲜嫩、细滑、入口绵软、菜品丰富等特点，在众多的豆腐产品中独树一帜；其营养丰富，含有对人体有益的钙、磷、钾、铁、锌、铜、碘等微量元素，有机质≥1.6%。

河舒豆腐的国家地理标志产品保护范围为：四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域。

地理标志：国家三部委地理标志

概念链接：地理标志

地理标志，又称原产地标志（或名称），《与贸易有关的知识产权协定》（以下简称TRIPS协议）第22条第1款将其定义为：“其标志出某商品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的地区或某地方，该商品的特定质量、信誉或其他特征主要与该地理来源有关”。我国2001年修订后的《商标法》也增设了地理标志方面的规定，其第16条第2款规定:“前款所称地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所决定的标志。”从TRIPS协议和我国《商标法》可以看出关于地理标志的定义基本上是相同的：地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地理内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。

地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。

本文作者： 王浩 为跨界创客、资深策划人、中国地理标志文化产业的发起人与倡导者、“走遍中国发现地标”中国地理标志产业文化推广活动发起人、万慧智库研究院地理标志委员会副主任、致邦科技有限公司创始人。