麻辣鲜香毛血旺

昨天早上，我们照例来个上班前的拥抱，想起晚点要出去买菜，我仰头问先生：“今天想吃点什么呀？”

先生想了想，轻轻刮着我的鼻子说：“有好久没吃毛血旺了呢！想不想吃呢？”

对于这道正宗的川菜，之前倒也尝试着做过几次，只是，有先生在，我明显有些底气不足，于是嘟囔着抗议：“想倒是想，可是，你那么忙，哪有时间做呀！”

“你把食材买回来，准备好，我下班回来做给你吃，怎么样？”先生低头，用前额顶着我的前额，问我。

“当然好啦！”又有好吃的了，怎么可能不好呢？

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入了国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺又叫“冒血旺”，一般以鸭血为制作主料，也有用猪血的，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。烹饪技巧以煮菜为主，麻辣鲜香，汁浓味足。

毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是一道人气非常高的菜，也是一道很考验厨艺的菜。在川菜馆里，几乎桌桌必点；在各类家常菜馆，它也是不可缺少的下饭菜。

配菜

相传，在二十世纪四十年代，重庆磁器口水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎低价处理，他的妻子张氏觉得可惜，便在街上摆摊卖杂碎汤，用猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加上豌豆熬成汤，再加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。于是有了今天大家都熟知的毛血旺。

要做好这道菜，熬制底料是关键。至于配菜嘛，则可以根据自己的喜好来选择。

我去市场买回了我俩都比较喜欢的食材：鸭血、牛肉、猪肝、猪腰、豆腐皮、金针菇、火腿肠、毛肚等，这里的市场没有鳝鱼买，虽然有点遗憾，但也不影响我们制作毛血旺的心情。

一一清洗过后，按照先生的要求备好，分开装盘后，坐等先生下班。

猪肝和猪腰切成薄片后，用啤酒泡十分钟左右再洗净血水备用，这一步在火爆腰花和爆炒猪肝时同样适用，这样炒出来的肝腰更加美味。

美味出炉

制作毛血旺最重要的步骤便是熬制底料，表层辛红的辣椒油是毛血旺飘香的关键。

因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，这个过程有些繁琐，而且，材料也难以找齐全。所以，我们直接用重庆火锅底料，这样更快捷。

热锅上油，姜蒜炒香，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后，加入郫县豆瓣酱炒出香味，调入生抽、料酒和高汤，烧沸后放入鸭血片、豆腐皮、金针菇和火腿肠等比较耐煮的食材，再次烧沸后继续烧煮5分钟，捞出装盘。

再下入猪肝、腰片和牛肉薄片，烧沸后烧煮约30秒后，加入毛肚，煮七八秒便可以捞出了。

炒锅置于旺火上，倒入混合油烧至六成热，放入干辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内，撒入葱花即可。只是，这最后一步，我们一般省略了。

美味上桌，迫不及待地拿起筷子开动，不一会，盆里的每一种食材都进了我的肚：鸭血，猪肝，腰片，火腿肠，金针菇，毛肚，牛肉……

不同的食材，不一样的口感，刺激着味蕾，那种麻麻辣辣的感觉，充斥着整个口腔，顺着喉咙一直延伸下去，无比的酸爽和满足。

下厨房的男人

2023年年度写作营第（133）篇 1206字，累计197686字。